不一樣。酥油由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。起酥油是指精煉的動植物油脂或動植物油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、酪化性、起酥性等功能的固體狀或流體狀油脂製品。而這主要的區別在於，起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。

酥油和起酥油，從根本上說是截然不同的，卻常常容易混淆。

簡言之：一個是珍貴稀有，綠色有機，營養頂級的犛牛酥油，另一個是食品工業常用的廉價原料，含有讓我們談虎色變的反式脂肪酸的人造起酥油。

一字之差，卻差之千里！

酥油，又叫犛牛酥油，是從中國青藏高原出產的犛牛鮮奶提煉出來的營養品質獨一無二的犛牛乳脂。

眾所周知，世界屋脊青藏高原地域遼闊，日照強烈充足，水源純淨生態美好，物產稀有寶貴。

全世界約有1500萬頭犛牛，90%都生活在中國青藏高原3500米海拔以上。犛牛屬於半野生的珍稀物種，常年自然放養，有著耐疲勞，耐寒，耐缺氧，耐輻射的天然免疫力，終生極少生病。

青藏犛牛是世界上僅存的三大源種動物（犛牛，北極熊和企鵝）之一，就是說該物種出現以來沒有改過基因，現在仍舊是按照其天然原始狀態生存，食用高原上不曾被汙染的天然牧草，喝的是高原淨水，犛牛還喜歡啃食天然溫泉溢流的礦物質，蟲草松茸等高原特有野生菌類和植物。

相比普通奶牛，母犛牛的產奶期短，產奶產量極低。一頭母犛牛日產1-1.5L犛牛奶，主要集中在夏秋兩季，僅150天產奶期。犛牛奶所含營養極其豐富，單是犛牛奶所含的鐵鋅鈣就分別是10倍，3倍，1倍於普通牛奶。

犛牛酥油可謂是精華的精華，提取1公斤犛牛酥油需要至少20公斤的鮮犛牛奶。

犛牛酥油是頂級品質的優質脂肪，含有多種大量脂溶性維生素A, D, H, K … ，還含有多種功能性脂肪酸，即有營養保健價值和藥療功效的多不飽和脂肪酸，如有調節免疫功能和代謝功能，有抗病抗癌作用的DHA，EPA，LNA，等等。

犛牛酥油還擁有保護人體健康的兩大特效成分：首先，是構建哺乳動物免疫系統的重要元素-免疫球蛋白，免疫球蛋白具有“抗體”活性，在人體是消耗性的，需要及時補充；再有，是被稱為“神奇因子”的共軛亞油酸（CLA），為人類提高免疫力提供給了獨特而高效的途徑。

顯而易見，犛牛酥油是我們青藏高原獨有的珍貴母乳精華。

犛牛酥油在使用上，和普通牛奶乳脂-黃油一樣，可以做有機烘焙和各種美食，無疑，相比黃油也更美味和營養。

現在，我們再來看看起酥油是個“什麼東東”吧？

起酥油，英文為shortening，在歐美又被稱為混合烹調脂Compound Cooking Fat。

它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。

生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。因為油脂經氫化可增加吸水性，吸水性對加工奶油糖霜和烘焙糕點有著重要的功能意義，它可以爭奪形成麵筋所必需的水分，從而使製品酥脆。從而得名“起酥油”。

其特點是：精煉，易得和成本低廉，會含有大量反式脂肪酸（trans-fatty acids）。

起酥油的新增劑有乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。如人工合成的抗氧化劑，叔丁基羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）等。

起酥油與同樣含有反式脂肪（trans-fatty）的人造奶油的主要區別在於：起酥油多不含水相，而且不能直接食用。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，屬於大食品工業原料級產品，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。