對於三年生的蘋果樹來說，由於生長年頭短，植株一般不是很粗，一般實生苗嫁接後，頭兩年都是以長根壯樹，生殖生長為主。第三年剛剛進入掛果期，這時一般種植戶都不會選擇更換品種。但題主提出這個問題，那麼肯定是有了新品種，想更換現有種植品種。
由於不知道題主種植管理方式，種植的模式不同，採取的方法也不同，現將兩種種植模式，一種為傳統栽培模式，一種為當下比較流行的機器化牆式栽培模式做分別回答。
傳統模式
傳統模式是中國果園建園，最常用的栽培方式，建園時樹苗用量少，株行距多為三至四米，他的優點是先期果苗投入成本比較小，植株數量少，先期管理比較方便。缺點是，植株雖少，但佔地面積卻很廣，果樹進入豐產期後由於樹體較大，管理,採摘等操作不便。
對於傳統栽培模式，一般有兩種植模式一種為紡錘形，一種為定幹矮化型。先說一下定幹矮化型，一般在定植當年距地面70至一120釐米處，截去上部，俗稱定幹，對於三年生蘋果樹苗來講，一般有三分枝或以上，且多不粗，換接其他品種時，可採用枝接類的劈接和腹接，插皮接或芽接來嫁接，以劈接為例，春季嫁接時，從分枝點往上20～30釐米處，鋸斷上部，用刀削平，豎劈一刀，每分枝嫁接兩個接穗，包裹緊密即可。如使用插皮接砧木粗度比較大，也可三角形每分枝插入三個接穗。
新式牆式模式
這是最近幾年從國外新引進的一種栽培模式，它為紡錘形栽植，株距1.5米左右，行距4米左右。畝用果樹苗木100株以上，可機器化果園操作，大大的節約了人工成本，受到很多種植戶的好評。現將這種種模式下的果樹，更換品種方式做個簡要回答，紡錘形種植模式，一般不採取定幹，以主幹生長為主，嫁接方式可直接去除，離地面70～120cm處以上部分，採取劈接，接兩個接穗或插皮接，接三個接穗的方式，更換新品種。多接的目的是保證至少有一個接穗成活，待接穗成活後，選擇一件壯無病害的接穗保留，助其長為主幹，完成更換新品種。傳統模式下的高紡錘形種植，也適用於這種更換方法。果農一般對嫁接方法都多少有了解，在這裡就不做一一的介紹。不懂之處，可以百度或看我之前的回答。
三年生的果樹已開始進入結果期。下面我想給，想果樹更換新品種的朋友一點建議。不管採取何種方式更換新品種，接穗嫁接後至少需要兩至三年後，才可掛果，對於果農來講，這段時間是空果期，是不產生效益的，這對果農朋友來說是很大的損失。在傳統定幹模式栽培情況下更換新品種，由於一般多為3分枝或以上。在更換新品種時可保留一個分枝，其餘採取更換新品種，利用新品種兩至三年的空果期， 讓保留枝產生少量利潤，但注意不可使任其旺盛生長。爭奪樹體整體營養，可在分支上環剝，控制其生長，果實保留上要易少不易多，做精品果，售高價。待新品種結實後，去除老品種分支，完成整個更換過程。為防止偏冠，在新品種接穗兒嫁接成活後，可朝保留分枝方向拉枝。紡錘形也可利用此辦法，利用底部強壯分枝嫁接新品種，控制主幹生長，少量掛果，待新品種結實或強壯後立為主幹，去除老品種主幹完成更換。不管哪種植模式，利用這種辦法，他還有一個另外的好處，就是防治因嫁接方式不當，引起的植株死亡現象。
果農朋友們在實際操作中，要根據當地情況來選擇操作方法，實施時要了解清楚，避免發生不必要損失。
對於三年生的蘋果樹來說，由於生長年頭短，植株一般不是很粗，一般實生苗嫁接後，頭兩年都是以長根壯樹，生殖生長為主。第三年剛剛進入掛果期，這時一般種植戶都不會選擇更換品種。但題主提出這個問題，那麼肯定是有了新品種，想更換現有種植品種。
由於不知道題主種植管理方式，種植的模式不同，採取的方法也不同，現將兩種種植模式，一種為傳統栽培模式，一種為當下比較流行的機器化牆式栽培模式做分別回答。
傳統模式
傳統模式是中國果園建園，最常用的栽培方式，建園時樹苗用量少，株行距多為三至四米，他的優點是先期果苗投入成本比較小，植株數量少，先期管理比較方便。缺點是，植株雖少，但佔地面積卻很廣，果樹進入豐產期後由於樹體較大，管理,採摘等操作不便。
對於傳統栽培模式，一般有兩種植模式一種為紡錘形，一種為定幹矮化型。先說一下定幹矮化型，一般在定植當年距地面70至一120釐米處，截去上部，俗稱定幹，對於三年生蘋果樹苗來講，一般有三分枝或以上，且多不粗，換接其他品種時，可採用枝接類的劈接和腹接，插皮接或芽接來嫁接，以劈接為例，春季嫁接時，從分枝點往上20～30釐米處，鋸斷上部，用刀削平，豎劈一刀，每分枝嫁接兩個接穗，包裹緊密即可。如使用插皮接砧木粗度比較大，也可三角形每分枝插入三個接穗。
新式牆式模式
這是最近幾年從國外新引進的一種栽培模式，它為紡錘形栽植，株距1.5米左右，行距4米左右。畝用果樹苗木100株以上，可機器化果園操作，大大的節約了人工成本，受到很多種植戶的好評。現將這種種模式下的果樹，更換品種方式做個簡要回答，紡錘形種植模式，一般不採取定幹，以主幹生長為主，嫁接方式可直接去除，離地面70～120cm處以上部分，採取劈接，接兩個接穗或插皮接，接三個接穗的方式，更換新品種。多接的目的是保證至少有一個接穗成活，待接穗成活後，選擇一件壯無病害的接穗保留，助其長為主幹，完成更換新品種。傳統模式下的高紡錘形種植，也適用於這種更換方法。果農一般對嫁接方法都多少有了解，在這裡就不做一一的介紹。不懂之處，可以百度或看我之前的回答。
三年生的果樹已開始進入結果期。下面我想給，想果樹更換新品種的朋友一點建議。不管採取何種方式更換新品種，接穗嫁接後至少需要兩至三年後，才可掛果，對於果農來講，這段時間是空果期，是不產生效益的，這對果農朋友來說是很大的損失。在傳統定幹模式栽培情況下更換新品種，由於一般多為3分枝或以上。在更換新品種時可保留一個分枝，其餘採取更換新品種，利用新品種兩至三年的空果期， 讓保留枝產生少量利潤，但注意不可使任其旺盛生長。爭奪樹體整體營養，可在分支上環剝，控制其生長，果實保留上要易少不易多，做精品果，售高價。待新品種結實後，去除老品種分支，完成整個更換過程。為防止偏冠，在新品種接穗兒嫁接成活後，可朝保留分枝方向拉枝。紡錘形也可利用此辦法，利用底部強壯分枝嫁接新品種，控制主幹生長，少量掛果，待新品種結實或強壯後立為主幹，去除老品種主幹完成更換。不管哪種植模式，利用這種辦法，他還有一個另外的好處，就是防治因嫁接方式不當，引起的植株死亡現象。
果農朋友們在實際操作中，要根據當地情況來選擇操作方法，實施時要了解清楚，避免發生不必要損失。