這道菜稍微有些麻煩，看起來簡單。因為這道菜必須用到脆皮漿。 下面分幾個步驟； 一，把芋頭去皮放鍋裡蒸熟透，取出備用； 二，把芋頭搗碎，（此時可以根據自己的口味放點糖，多少自己把握） 三，把搗碎的芋頭裝進一個平底，記住要平底的容器裡面，然後放進冰箱冷凍。凍到用刀切不粘刀就可以了不要凍成冰塊。 四，調好脆皮漿，脆皮漿製作方法我是從網上覆制的，因為我的做法跟網上基本一樣。 原料：麵粉400克，生粉100克，生油150克，泡打粉25克，輕水少許。 製法：將麵粉，泡打粉，生粉一同過篩後，倒入容器中，然後加清水，最後放入生油攪拌成糊狀就可以用了。 五，把鍋裡面倒半鍋油，當然可以根據你需要做出多少來定的，炸的少可以少放油，燒至六七成熱，（這之前還有一個步驟就是把凍好的芋頭糊切成你喜歡的形狀備用 ）把芋頭塊裹上脆皮漿下鍋炸至金黃就可以了。這樣就算完成了。當然也可以沾煉奶食用。 這道菜最關鍵的就是脆皮漿，油的火候。因為脆皮漿調製比例不對的話炸出來不脆而且容易不膨脹。

主料

芋頭 (2個)

輔料

廚具

不粘鍋

分類

秋季食譜 小吃 五香 炸 十分鐘 簡單難度

芋頭2個去皮備用

芋頭切片加胡椒粉，雞精，滷汁（也可以用生抽和蠔油代替）鹽，醃抽20分鐘。

加紅薯粉攪拌均勻（乾的話可以加些溫水拌）

加紅薯粉攪拌均勻（乾的話可以加些溫水拌）

點火熱鍋熱油下芋頭片炸至金黃色翻另一面炸至金黃色撈取擺盤。