牛燉湯最好吃的就是牛尾，可以買切好的牛尾大片。 羊蠍子 豬脊骨 也都不錯。

原理就是燉湯好，就得帶骨頭的部位，但是肉太少了，湯裡溶解的氨基酸就少，不夠鮮美。所以牛尾 羊蠍子 豬脊骨都是綜合下來最好的部位之一。

魚的話，主要看你需要不需要吃肉了，如果只要湯水不要魚肉，那麼沒有特殊氣味的新鮮魚大多數煮湯都是很美味的。所以也不用選很貴的魚。小鯽魚草魚之類都可以。煮完一個夠好湯肉還得好吃的魚就少了，鱔魚行不行？這個肉和湯都不錯。鱔魚最配的是紫蘇。

注意點是，燉魚需要煎一下，然後大火熬成白湯，多數品種下應該配合姜。

豬牛羊都可以大火白湯或者小火清湯，香料改變肉的味道一般是料下重了。。。

豬可以不用姜蔥蒜，配合各種蘑菇也行，還不需要香料。

牛可以配西紅柿，西芹，胡蘿蔔，白蘿蔔等，香料可以選擇半粒丁香，不超過3顆胡椒，一小根香草，百里香之類（香料並不是要你同時放，你可以試出自己最愛的配置，按這個份量不會影響肉的本味，組合類香料配合就不說了，繁雜你也不喜歡）

羊就比較麻煩，手抓羊肉可以沒啥香料，但是那個吃肉不要湯了。不喜歡複雜的香料就看看別人有啥好辦法煮羊肉湯吧。我做過的羊肉湯基本香料種類都比較多，而且羊品種產地不同味道差別也大。香料量的需求也不同。這裡就寫一個我最近用過的3斤羊蠍子的基礎配料：一小撮香茅草，一小勺小茴香，一顆八角，一片肉桂，一顆最小的草果，一小勺花椒，2片香葉，半片白芷，白胡椒2粒不要粉。姜一塊，大蔥白一段或者小蔥結一個。