1、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成如圖所示。放5g鹽、5g白醋、15g糖。

2、用筷子按一個方向攪拌蛋清，攪拌的時候手勁不能太大，以免蛋清中進入過多的空氣，這樣蒸出來的蛋糕不夠細膩。然後往蛋清里加入少許的鹽和白糖拌均勻，再加入幾滴檸檬和奶粉攪拌（這樣做出來的奶油不僅會有檸檬的清香，而且不會有雞蛋的腥味，還會有一股濃濃的奶香），讓白糖和鹽和檸檬和奶粉充分溶解在蛋清裡。

3、同向打到有點稠的時候加入第二次的白糖15g（泡沫會更加細膩），等到蛋清比剛才還要粘稠一個程度時，再加第三次白糖，用機器把蛋清徹底打發，快速地把蛋清和白糖打發。

4、等到蛋清比剛才還要粘稠一個程度時，再加第三次白糖15g，用機器把蛋清徹底打發，打發至像奶油一樣的固體狀。

擴充套件資料：

注意事項：

1、容器一定要無水無油。

2、要同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針。

3、製作的時候要儘量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a2cc7cd98d1001e95707211cb50e7bec54e797ed