黑豆泡水後因為外表皮吸水不均勻，導致表面產生皺紋，又因為黑豆內部吸水膨大，進一步繃緊了黑豆皮，所以黑豆皮一碰就掉了。

　　鑑別黑豆的真偽有2種途徑：

　　第一就是看表面

　　正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色也並不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅;而經過染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的

　　第二種鑑別方法

　　可以取適量的黑豆放在一個容器裡，在裡面倒入適量的白醋，然後進行攪拌，攪拌後，白醋變成紅色的是真黑豆，白醋基本無反應，不變色的是假冒黑豆。有的時候有的消費者回家煮黑豆也會遇到這種情況，這其中的原因其實很簡單，這是因為黑豆皮之所謂為黑色，是因為黑豆皮中含有花青素，而花青素遇到白醋是會發生化學反應的，所以我們就會看到白醋變成紅色了，而染色的黑豆，它的黑豆皮中是不可能含有花青素的，所以自然也就不會變色。另外可以告訴大家，黑豆皮中的花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。但是要提示大家的是：黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。

　　【小貼士】

首先看外觀，真黑豆中間有個小白點，如果是經過染色的，小白點當然也會變色;

其次看豆衣，剝開豆衣如果裡面是白色的，就是真黑豆;

還可以擦表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。