餛飩是起源於中國北方的傳統小吃，在南方發揚光大。除了被叫做餛飩，還有很多背的名稱，廣東人稱它為雲吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。

回到正題，混沌為什麼叫雲吞？

一說餛飩寫成雲吞是出自何淡如的一副對聯“有酒何妨邀月飲，無錢那得食雲吞”。因為“餛飩”兩字是名詞，“飩”不能對上動詞“飲”，在廣東話中“餛飩”與“雲吞”同音，為求對仗工整，所以以同音的“雲吞”代餛飩。在廣東食物的傳播下，很多國家都稱作雲吞，英語“wonton”也是源自廣東話。

還有人說在清朝同治年間，有位湖南人在廣州開了家麵館，主營麵食，因為餛飩這2個字筆畫太多了，就改寫為雲吞。

文｜東南海上一尾魚

在中國，北方人愛吃餃子，南方人愛餛飩。混沌和餃子一樣，都是用麵粉製作成的薄面皮來包餡料，不過餛飩的外形更為變化多端。餛飩有個別名叫雲吞。

（雲吞）

（四川辣油抄手。餛飩在南方不同省份有地方性叫法，廣東人叫它雲吞，四川人和重慶人稱它抄手。）

為什麼叫雲吞呢？最開始取名雲吞，是取“吃雲”的誇張含義。什麼事情要用“吃雲”這樣的詞彙來壯膽呢？原來這和廣東人，以及古代的科舉制度有關。乍看之下，是不是這幾者好像“八竿子打不著”呢？

科舉在宋代以來，成為平民百姓進入仕途、改變命運和實現儒家治國平天下理想的重要途徑。宋代的科舉三年舉行一次，分三個階段——州試、中央禮部舉行的省試和皇帝主考的殿試。

（中國科舉博物館位於南京，其前身是江南貢院，古代有很多考生在這裡參加「省試」。）

（中國科舉博物館裡的展覽，古代科舉曾影響北韓、越南等國。）

要想透過第一關的州試，本身就很難。考試內容都和儒家經典有關，需要背誦很多東西。有志於科舉考試的小孩，可能從幾歲開始，就要逐步學習多達四十三萬字的儒家經典。

除此之外，還要學習和記憶超過經文字數兩倍以上的各類註釋和歷史書等等。這個過程需要長年累月的堅持和勤奮，不少人資質普通，又沒辦法常年用功。所以很多人在第一階段的考試中就被淘汰了。落榜後，要再等三年才能重考。你想，人生盛年時期有多少個三年。很多人從少年考到知天命之年才透過第一關的考試，準備第二、第三關的“升級打怪”。

如果順利熬到第二關，去京城參加中央禮部的考試，考生需要在考場呆三十幾個小時的時間考試。考生需要自帶糧食和寢具進考場，在這三十幾個小時的時間裡，考生的吃和睡都在考場裡。這是一次考試強度很大的考試。若是“升級打怪”到可以參加皇帝主考的殿試，那個氣氛就更讓人緊張了。

因為科舉考試的這種備考、應考的壓力和強度，當時習慣吃餛飩的廣東人將這樣食品寫成“雲吞”，取“吃雲”之意，寄意考生在考試時不要緊張，有能量和氣魄參加考試。

廣東人稱餛飩為雲吞，近代洋人翻譯餛飩一詞時，取粵語發音“雲吞”，翻譯為wonton。

主要參考文獻：

（日）宮崎正勝，《你不可不知的日本飲食史》，新北：遠足文化，2012年。