紫蘇葉燒茄子豆角

用料

紫蘇葉 一兩 、茄子 、 姜蒜、青紅椒切斜刀、 蠔油 生抽 鹽

做法步驟

1、茄子切條浸水泡一下，再瀝乾水分備用；

2、鍋裡放油（比炒菜要多些，準備炸東西）燒熱到起煙的程度，將茄子過油，茄子炸到邊緣焦黃撈起

3、鍋裡留一點點餘油，放蒜姜粒、青紅椒爆香，放紫蘇葉進去翻炒再放茄子炒

4、放蠔油、生抽、鹽調味出鍋

這個季節沒有紫蘇的話也可以來道: 茄子燒豇豆，辦法都差不多，豇豆放水裡抄熟，水裡放幾滴油保持豇豆的色澤，然後和上面程式一樣，和茄子一起下鍋即可。

　　茄子的做法有很多種，紅燒茄子、魚香茄子等等，但是光好吃還不行，賣相也很重要，今天和大家一起來分享一下顏值超高的茄子做法。

　　燈籠茄子

　　1.主要食材

　　2.肉洗淨去皮剁成末

　　3.姜、蔥蒜切碎（蔥白、蔥葉分開）

　　4.將肉末加入拌1的所有調料用筷子順時針攪拌上勁備用

　　5.茄子冼淨一剖為二

　　6.取二根燒烤籤放在茄子兩側，用刀切0.3釐米厚的片，每6－7片一組斷開

　　7.用勺子將茄子裡釀滿肉餡，外形像半個燈籠

　　8.碟子裡倒入適量生粉，將釀好的茄子均勻拍上一層生粉

　　9.全部做好備用

　　10.鍋內倒入適量油，油溫放入筷子起泡關中火

　　11.放入茄子，炸至外皮金黃在油中自然浮起即可，撈出控油

　　12.另置乾淨鍋，倒入適量剛才炸茄子的油，8成熱下蔥蒜炒香，加入適量蕃茄醬，蠔油

　　13.炒香後加入適量清水，調少許鹽和糖放入茄子中火煮10分鐘左右

　　14.擺好茄子後將汁澆在茄子上撒上蔥花即可

　　香辣手撕茄子

　　1.將茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成兩段，上蒸鍋蒸熟，用筷子輕輕一紮就透了就算是蒸好了，千萬不要蒸太爛了

　　2.將蒸好的茄子不燙手的時候用手撕成條狀，涼後放入冰箱中冷藏，吃的時候再拿出來

　　3.將辣豆瓣醬用刀剁成細末備用

　　4.將蔥切蔥花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末備用

　　5.將鍋燒熱放適量食用油，關小火，放入剁好的辣豆瓣醬慢慢超出紅油和香味，關火

　　6.將炒好的豆瓣醬放入一個小碗中

　　7.將辣醬稍微晾涼，放入蒜泥、蔥花、香菜、花椒粉、醬油、白糖、油潑辣子調勻拌成醬汁

　　8.將涼透的茄子條從冰箱取出，輕輕壓一下茄子，然後倒掉茄子中出來的水分，放入拌好的調料醬汁拌勻，嘗一下口味，再作調整，直到適合自己的口味即可

　　肉醬烤茄子

　　1.油鍋中放入一半量的蔥末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末變色成熟後盛出

　　2.用小火將油鍋燒到3成熱，放入香辣醬煸出紅油，然後放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然後加入白糖炒勻，烤茄子的肉醬就做好了

　　3.茄子洗淨後放入微波爐用中火叮1分鐘，直到茄子稍微變軟，然後用刀切一條口子，刷上橄欖油

　　4.在茄子上放入剩餘的蔥、蒜末放入預熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然後取出茄子放上肉醬，繼續放入烤箱烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒、辣椒油即可

茄子是我們經常吃的蔬菜，而且它的營養價值非常的高，含有豐富的鈣和磷以及維生素，蛋白質以及脂肪。在我們的一日三餐，茄子是不可缺少的。而且茄子的種類也比較多，有圓茄子也有長茄子吃法相對來說也非常的多。那茄子應該如何做才能夠既好吃又好看呢？

茄子可以涼拌，也可以熱炒，要想做出外表也好看的話最好是熱炒。熱炒茄子的時候一定要注意茄子皮兒不能丟掉。有的人不注意以為炒茄子的時候一定要削皮兒，其實茄子皮的營養價值也非常的高。有的人喜歡吃炒茄子，尤其是把茄子切成細長條，等到油熱的時候把切好的蒜末放進鍋裡面，油炸一分鐘之後把切好的茄子條放入鍋裡面。這是一種常見的炒茄子的方法。如果能吃辣椒的話在茄子快熟的時候倒入一點辣椒油，這樣的話顏色會非常的好看，增強人的食慾。

還有一種方法就是茄子配藕一塊炸。把茄子洗乾淨切成大塊兒，然後把洗好的藕片鑲入肉末，然後再利用茄子片兒，把藕片包裹嚴實，放到鍋裡面炸。等炸透之後撈出來瀝油，這樣吃出的茄子比較香脆，口感特別的好，而且看起來也特別的美觀。

另外還有一種做法就是炸茄子條，炸完之後再用辣椒配茄子條一塊炒。這種做法就是複雜一點，但是味道非常的美，而且顏色也非常的好看。春節放假的時候在家裡面試著做一下吧。