西湖龍井茶集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地,裡具有得天獨厚的生態條件,氣候溫和、雨量充沛。 龍井茶區的茶樹品種,芽葉柔嫩而細小,富含氨基酸與多種維生素，優越的自然條件和優良品種,為龍井茶優良品質的形成提供了良好的先天條件。 龍井茶的採製技術相當考究.龍井茶採摘有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤，歷來龍井茶採摘以早為貴,通常以清明前採製的龍井茶品質最佳,稱明前茶,穀雨前採製的品質尚好,稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。 高階龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中,不斷變換手法炒制而成.炒制手法有抖.搭.煽.捺.甩.抓.推.扣.壓磨等,號稱“十大手法”。 高階龍井茶的炒制分青鍋、回潮和揮鍋三道工序，西湖山區的龍井茶,由於產地生態條件和炒制技術的差別,歷史上向有“獅”、“龍”、“雲”、“虎”四個品類之別。獅字號為龍井村獅子峰一帶所產,龍字號為龍井、翁家山一帶所產,雲字號為雲棲，梅家塢一帶所產,虎字號為虎跑、四眼井一帶所產。後來,根據生產的發展和品質風格的實際差異性,調整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。”獅峰龍井”香氣高銳而持久,滋潤鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”、“梅塢龍井”外形挺秀.扁平光滑,色澤翠綠、西湖龍井葉質肥嫩,但香味不及龍井、梅塢所產，三個品類中以“獅峰龍井”品質最佳。 高階龍井茶的色澤翠綠,外形扁平光滑,形似“碗釘”,湯色碧綠明亮,香馥如蘭,滋味甘醇鮮爽,向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。 採茶 杭州西湖龍井、獅峰，天竺，靈隱群山，盛產酉湖龍井茶。唐朝陸羽在《茶經》中記載：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶。”可見西湖產茶歷史悠久，相沿成習。 西湖龍井茶，分春茶、夏茶和秋茶。採茶講究季節，一般春茶在抽出一芽四葉或一芽五葉時採製，夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時採製，秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時採收。採得早，芽頭小，影響收成，採得過遲，葉質窒老，又會影響質量。茶諺說：“前三日早，正三日寶，後三日草。”茶鄉有“女採茶，男炒茶”的習語。婦女們心靈手巧，採得快，採得好。男人身強力壯，手有勁，炒茶有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十法，全靠手上功夫。開採日，全家要吃青糰子。炒茶之夜，要吃紅糖雞蛋。採茶講究時間，茶諺說：“前三日早，正三日寶．後三日草。”炒茶要根據嫩葉在徐火炙熱了的茶鍋中的變化，熟練運用各種手法炒制，這樣才能使茶葉扁平挺秀，光滑勻齊，翠綠略黃，香馥若蘭。 龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。另外龍井茶還有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。龍井茶可以淨化血管，預防中風和心臟病龍井茶究竟對心臟病的根源——動脈硬化有著怎樣的影響呢？製作組親自做了實驗。令吸菸的男性每天喝4次龍井茶，堅持兩週。 這些數值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管裡流動，堵塞腦血管時就引發中風。大家都知道吸菸容易產生血栓，引起動脈硬化，而綠茶起到了防止這種血栓的產生和預防動脈硬化的效果。