說到草果我是既愛又恨…,愛他能給食材去羶增香，恨它價格波動太大，每次購買不能把握行情，在行類有句話叫“造富神器”多人因草果而發家致富，豪車美女，想想自己還在苦逼的洗鴨子。

我是一個新手小白，對於滷菜的知識是一知半解，為了更好的學習滷菜知識我在網上找了幾個人多的滷菜技術交流群。其中有一天某一個群裡就關於做滷水的滷料草果要不要去籽展開了討論，分兩派有說要去籽的，有說不用去籽的。這樣的討論我是沒有插上什麼話，我也不知道怎麼去說，希望廣大網友可以幫幫我，我現在也不知道草果要不要去籽了。

其中一個大師說，做滷水時草果要去籽的，他說草果的香是主要在於它的果殼中。草果籽是很苦的，至於苦到什麼程度你可以試試泡水喝。如果不把草果的籽給去掉。這對滷湯和我們要滷的食材影響是非常大的，特別是我們的滷水煮久了味道是非常明顯的，長此以來你的滷水還有用滷水煮的食材也是非常的苦的。

這個大師還說，草果的香是五香的底味，還說五香並不一定是五種香型，五香的主料就是草果。群裡還有人問大師怎麼把草果的籽給去掉那,大師也回答了，就是在草果下鍋之前，就是拿個東西把草果給拍破，把籽給取出來就好，把果殼和其他香料給包好一起放到水了就行了。

這個大師這樣說下面就有人反駁他，另一個大師他說，滷肉時草果要不要去籽那，他說真正意義上的在滷水裡使用時，草果是不用去籽的。多數滷肉的配方中都會有草果這個滷料的，它是我們常用的五香之一，能去除肉中的腥味，對肉具有增香的作用。好多人不瞭解他，草果在滷肉時是一個不可少的滷料，有啥人啥都不知道就忽悠人，誤認為草果的籽會發苦，這是不能用的。其實，大家都知道好的香料大師中藥，例如，白芷，木香，五加皮等都很苦，滷肉時還不是照樣有他們，滷出的味道也沒有差那去。

中文學名：草果

別稱：草果仁，草果籽，老寇

界：植物界

門：被子植物門

綱：單子葉植物綱

目：姜目

科：姜科

產地：雲南，廣西等地

草果在滷水中用殼就可以了北方的滷水相對南方的滷水對比比較清淡些！如果你在這個時候偷懶放整顆草果。做出來的滷水就會有一種不悅的氣味。知道的人會聽你解釋，不懂的人就會不知道這個味道從何而來。很可能下次不會在光顧你的滷水了！如果不去籽時間久了滷出來東西會發苦。希望可以幫助你。記得關注我美食美刻。

前幾天有人跟我分享了一個北方紅滷水的配方。花椒大料各五克，桂皮丁香各三克，草果肉豆蔻，各一個，然後就是香葉三片。至於調料的話，那就是白糖，食鹽，味精適量，然後準備一些豬骨頭，大姜，老薑，清水等等就可以了。

關於簡單的北方紅滷水的製作方法如下：第一步：先將草果敲破句子，然後用刀背將肉，豆蔻敲破，將老薑洗淨拍松，然後把所有的香料一起放在小盆裡面，用清水浸泡半小時後，裝入紗布包裡面製成香料包；第二步：將豬骨洗乾淨焯水，然後放入不鏽鋼當中，加入清水，老薑大蔥，一起熬一個小時的樣子，將蔥和姜撈出來丟掉，然後再將香料包放進去，用小火熬出香味，加入食鹽，味精和白糖之後，就可以了，這就是簡單的北方紅滷水的製作方法。如果你實際操作過的話，就會發現其中有一個步驟是將草果的殼敲掉，然後將籽兒去掉，那麼我們為什麼不能保留草果的籽呢？

如果你看過我所有的文章的話，你就會明白，為什麼北方紅滷水裡面會有這樣的步驟。既然我們選擇將草果的籽兒扔掉，那就說明我們根本就不需要草果的籽兒，而且很有可能它還會給我們帶來一些異味。對的，我們之前說過，草果的籽兒只有一種死蟑螂的味道，你想一下，一個做餐飲的人，如果在他的食品裡面，有死蟑螂的味道，這對於產品來說是一個多麼致命的傷害呀。所以說，儘管將草果敲破並且掏出裡面的籽兒非常的麻煩，但是我建議大家還是不能忽略這一步。北方的紅滷水相對於南方的一些麻辣滷水來說，本身它們的味道就相對比較清淡一些，如果你在這時候偷懶的話，將草果一整個兒一起放進去的話，很有可能做出來的滷味，就帶著一股讓人不悅的氣味，這樣子的話，知道的人可能還會相信你的解釋，但是普通的消費者他根本就沒法辨別這樣的味道到底是從哪裡來的，所以說很有可能，他下次就不會再選擇你的滷味了。