鮮筍在加工成幹品過程中，如加入硫磺則不易變質，且保水率高；加入硝亞則能給筍乾漂白。故部分不良商販在加工過程中加入硫磺和硝亞，以達到防變質、增重、調色的目的。加了硫磺的筍乾含有大量的二氧化硫（SO2），對人體健康影響極大，且竹筍特有的爽脆口味和營養價值全無，咀如木屑，成了“毒筍”和垃圾。故消費者要如何區別有硫和硝亞的筍乾呢？大體上可從以下幾個方面區別： 1、從氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。 2、從顏色上：加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。 3、從重量上：從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。 4、從乾溼度上：這方面不是個絕對值，但溼度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫；再說看起來很乾的筍乾也說不定是有硫的。 5、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。把筍乾放到水裡去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裡煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋裡會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。 筍乾發泡方法筍乾發泡是需要花費點精力和時間的。為了加快發泡，可以把筍乾放鍋裡用足量水煮（用高壓鍋會更快些，一般一個多小時就差不多了），煮到筍乾體變4倍大以上，且筍體柔軟有彈性即可，然後將發好的筍放在清水裡泡。發泡好的筍放在清水裡活幾天都不會變質，只需每天換水即可。（注意，沒發泡好的筍吃起來會覺得老，有韌性）