這四種蛋都是好蛋，營養價值不相上下，只是相對來說鴨蛋性偏涼，鵝蛋口感不好，土雞蛋膽固醇相對較高，因此換著吃並適量地吃並與其他食物搭配著吃，讓各種食物裡的精華部分更好地被身體利用和促進和維持身體的康健為上策，即蛋類是好的食物，一定要吃但不可以過食。

強調的是蛋類雖然營養豐富、營養價值也很高，但因蛋白質含量較高且膽固醇含量較高，只宜適量食用，不宜過食。腎功能不全者、高血壓晚期患者、高熱患者、肝炎患者等應慎食、少食或忌食，蛋白質過敏者應忌食。

生活中最常見的四種蛋類，鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪個營養更為豐富些？

年青時沒覺得各種蛋有什麼區別，覺得是蛋營養都一樣。自從帶外孫子，聽別人說鵪鶉蛋有營養，我就經常給我外孫子做著吃，現在看來，鵪鶉蛋有這麼多營養，真是給外孫子吃對了。

請看它們的營養，就一目瞭然。

先看鵝蛋的營養：鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂，維生素、鈣、鎂、鐵等。

再看鴨蛋的營養：鴨蛋含蛋白質、卵磷脂、維生素A、B、煙酸。

再看雞蛋的營養：雞蛋含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C、D、煙酸。蛋黃含卵磷脂，膽甾醇。

最後看鵪鶉蛋的營養：鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素、B族、鐵、磷、鈣、硒等營養物質，營養價值非常高。

以上四種蛋，不比不知道，一比才知道，鵪鶉蛋的營養真是高啊！

這四種蛋類都富含蛋白質、脂肪及維生素A、維生素E、B族維生素、卵磷脂、維生素D 等維生素，還含有鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質，營養豐富。

比較來說，每100g鴨蛋和鵝蛋所提供的熱量更多一些，鵝蛋的膽固醇含量遠遠高出其他三種蛋類，因此高血脂、高血壓及肥胖人群建議少吃鵝蛋和鴨蛋。鵪鶉蛋含維生素A、卵磷脂及鐵的含量比較高，特別適合於處在生長髮育期的嬰幼兒、兒童、青少年及用眼過多的腦力工作者。除此之外鵪鶉蛋中硒的含量和鵝蛋相媲美，遠遠高於雞蛋、鴨蛋，但膽固醇的含量卻遠遠低於鵝蛋，而硒具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力、抗腫瘤等作用。中國古時就有把鵪鶉蛋作為宮廷珍品的記載，在春秋時期，鵪鶉蛋已“為上大夫之禮”。其營養價值甚至超過雞蛋，因此，鵪鶉蛋幾乎適合所有人食用。

從價效比來說，這四種蛋類，鵪鶉蛋和雞蛋既營養豐富又經濟實惠，建議大家每天吃一個雞蛋或5~6個鵪鶉蛋（差不多一個雞蛋的量）。