胃癌是一種最常見的胃部惡性腫瘤。多種原因參與胃癌的發生發展。這些原因包括:不良環境、不良飲食習慣、幽門螺旋桿菌感染。1、水土含硝酸鹽過多、水土微量元素比例失調、環境化學汙染、火山岩地帶、高泥碳土壤等原因均參與胃癌的發生和發展。2、經常進食鹹菜。3、喜歡吃醃製食品。4、進食發黴或者黴變的食物。5、經常進食煙燻食品。6、食鹽過重。7、飲食中缺乏新鮮蔬菜和水果。經常進食含硝酸鹽豐富的食物之後，硝酸鹽在細菌的作用下在胃裡轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可與胺結合形成致癌物——亞硝胺。除了以上原因可以加快胃癌的發生發展，另外家族遺傳、幽門螺旋桿菌感染、癌前疾病和癌前病變均可以加速胃癌的出現。吃出來的胃癌如何預防？提倡食物多樣化，避免偏食、注意補充多種營養物質，不吃黴變的食品、少吃煙燻、醃製食物以及酸菜等含硝酸鹽豐富的食物。儘量避免過熱、過於辛辣以及過於粗糙的食品，避免長期酗酒，儘量戒菸。並保證充足的睡眠和保持良好的心態。