回鍋肉是把五花肉煮至斷生，切成薄片下鍋炒的，油要少，炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜再加少許鹽（豆瓣醬是鹹的），糖，味精，翻炒裝盤！有條件的話，把肉片事先下鍋過一下油再炒也是可以的！
廣式回鍋肉
主料：豬通幾
輔料：泡辣椒、香辣醬、豆豉、青紅椒、香菇片、醋、生粉、雞精、洋蔥、蔥、醬、蒜、食用油
做法：
1、 將豬通幾、洋蔥、香菇、青紅椒切成片；
2、將裡脊片放入容器內加入蛋清、生粉、料酒、鹽拌勻用油炸成金黃色；
3、換炒鍋放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣醬、蔥、姜、蒜、青紅椒、裡脊片，放入糖、鹽、雞精、香油炒勻即可。
特點：酸辣鮮香，肉嫩汁濃
家常回鍋肉
主料：五花肉
輔料：白蘿蔔、青蒜、青椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒
烹製方法：
1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用；
2、坐鍋點火倒少許油，至油溫3-4成熱時放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調味即成；
3、將白蘿蔔切成塊放入煮肉的湯中，煮熟後調味即成蘿蔔湯；
特點：鮮香可口，味濃不膩。
蒜苗回鍋肉
≮美食原料≯
豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
≮美食做法≯
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
≮美食特色≯
川菜，鮮香而辣，色味俱佳。
回鍋肉是把五花肉煮至斷生，切成薄片下鍋炒的，油要少，炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜再加少許鹽（豆瓣醬是鹹的），糖，味精，翻炒裝盤！有條件的話，把肉片事先下鍋過一下油再炒也是可以的！
廣式回鍋肉
主料：豬通幾
輔料：泡辣椒、香辣醬、豆豉、青紅椒、香菇片、醋、生粉、雞精、洋蔥、蔥、醬、蒜、食用油
做法：
1、 將豬通幾、洋蔥、香菇、青紅椒切成片；
2、將裡脊片放入容器內加入蛋清、生粉、料酒、鹽拌勻用油炸成金黃色；
3、換炒鍋放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣醬、蔥、姜、蒜、青紅椒、裡脊片，放入糖、鹽、雞精、香油炒勻即可。
特點：酸辣鮮香，肉嫩汁濃
家常回鍋肉
主料：五花肉
輔料：白蘿蔔、青蒜、青椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒
烹製方法：
1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用；
2、坐鍋點火倒少許油，至油溫3-4成熱時放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調味即成；
3、將白蘿蔔切成塊放入煮肉的湯中，煮熟後調味即成蘿蔔湯；
特點：鮮香可口，味濃不膩。
蒜苗回鍋肉
≮美食原料≯
豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
≮美食做法≯
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
≮美食特色≯
川菜，鮮香而辣，色味俱佳。