雞蛋我們可是從小吃到大的一種食物，煮雞蛋、煎蛋、松花蛋、雞蛋羹、雞蛋餅、西紅柿炒雞蛋，韭菜炒雞蛋等等，雞蛋的做法以及和雞蛋搭配的食物實在是太多了，雞蛋營養豐富，是我們日常生活中所必不可少的美食，但是我除外，因為前兩個月我去醫院查出我雞蛋過敏。

其實除了像我一樣因為雞蛋過敏而不吃雞蛋的人之外，還有一些人是吃雞蛋，但是不吃蛋黃，只吃蛋白部分。這類人不吃蛋黃的原因：一是擔心蛋黃裡面含有很多的膽固醇，吃了影響身體健康；二是健身人士擔心攝入脂肪過多，所以不吃蛋黃；三是不喜歡蛋黃的味道和口感，所以不吃。

鑑於以上三種不吃蛋黃的原因，我們先來看看科學的資料，然後就知道他們擔心的問題是否真的是問題了。對於雞蛋黃來說，蛋白質含量為16%，脂肪含量33%，水份50%，膽固醇含量為200mg，可以看出，雞蛋黃的蛋白質含量較高，但是脂肪含量更高；其次看蛋白，也就是雞蛋清，雞蛋清蛋白質含量為10%，還沒有蛋黃的蛋白質含量高哦，而且90%是水份。由以上科學的資料可以看出，蛋黃的營養是比蛋白的營養要高的，並且蛋黃中還含有其他營養物質，比如維生素和無機鹽等。

知道蛋白和蛋黃的資料之後，我們就來分析那些不吃蛋黃的人所擔心的問題是不是有必要了。

第一個、蛋黃裡面膽固醇高，心臟病或者高血脂患者不敢吃蛋黃，其實一天吃一個應該是沒有問題的，因為高血脂每天攝入的膽固醇需要控制在300mg以內就行，而一個雞蛋才200mg，所以吃一個其實是沒有問題的，再者如果對於一般人來說，就完全沒有必要擔心這個了，吃蛋黃還能補充營養、增強記憶力呢。

第二個、健身人士不吃蛋黃，這個可以理解，因為蛋黃脂肪含量較高，健身是要長肌肉的，攝入太多脂肪就把肌肉蓋住了，體脂率上升，達不到健美的效果。而且健身的每天吃的不止一個雞蛋，會吃很多個，所以不吃蛋黃是對的。

第三個、我不擔心膽固醇高，我也不健身，但是我就是不喜歡蛋黃的味道，不喜歡那個粉粉的口感，那這就沒辦法咯，蘿蔔白菜，各有所愛了。

由以上可以看出，除了因為過敏或者替他身體原因吃不了雞蛋或者蛋黃的，其餘的人，一天吃一個完整的雞蛋，其實是非常好的。

我小時候不喜歡吃蛋黃，這是唯一我和妹妹可以和平共處的事情，蛋黃太膩噎的慌，所以我不喜歡吃，蛋清是白白滑滑當然是我的最愛。現在老了的我開始喜歡吃蛋黃了，因為有一種濃濃的蛋香味，像沉澱後的人生，哈哈，反覆無常的人生啊！

血脂升高的型別主要有以下4種，膽固醇升高，低密度脂蛋白升高，甘油三酯升高和混合性血脂升高。無論是哪一種升高都會引起我們動脈粥樣硬化程序加快，因為高脂血症是動脈粥樣硬化性疾病的罪魁禍首和元兇。所以很多人發現自己血脂升高以後，就會很注意飲食。因為雞蛋黃中膽固醇含量最高，所以很多人在血脂升高以後，就拒絕再吃蛋黃，這樣的做法到底對嗎？

一、這樣的做法對嗎？

首先可以明確的說，這樣的做法其初衷是非常好的，也就是說這樣的人在生活中時時注意低脂飲食，低膽固醇飲食，這樣長期堅持會有效的降低血脂改善我們的脂質攝入，進而可以幫助我們血脂達標，起到預防動脈粥樣硬化性疾病的作用。

二、蛋黃真的不能吃嗎？

但是不是膽固醇升高，以後雞蛋黃就真的不能再吃了呢？實際上並不是如此，我們人體膽固醇70%來源於內源性合成，30%來源於外源性攝入。而且每天正常機體需要的膽固醇量也是固定的，大概是200~300毫克左右，而一個雞蛋黃的膽固醇含量也正好，和每日需要量大體相當。這也就意味著，即便我們每天口服一個雞蛋黃，我們的血脂真的不會因此而升高。況且雞蛋能夠保證我們有足夠的營養和膳食平衡，畢竟保證膽固醇絕對不攝入是不可能的。

三、那還要不要吃雞蛋黃？

我們每日攝入的膽固醇不僅僅在雞蛋黃內，在其他時候呢，也都含有，比如我們食用的肉類，以及其他含有膽固醇的食物，不僅僅侷限於雞蛋黃類的膽固醇，而我們每日膽固醇的攝入量是有上線的，剛才我們已經講到，而所有膽固醇的總量超過我們的攝入上限就會引起和導致我們的膽固醇進一步上升。所以不吃雞蛋黃是一種態度，最起碼可以有效減少每日的總膽固醇量。