一般我們區分醬油和醋是否為純糧釀造，可以用最簡單的兩個方法：
1、先說說醬油，可以取一點滴在手指上，手指輕輕擠壓摩擦醬油，純糧食釀造的醬油會有一定的粘度，勾兌的水分會比較大，粘性很差。再者就是聞，純糧食釀造的會散發出糧食香味，而勾兌的就沒有這個香味。
2、再說說醋，第一個方法和鑑別醬油一樣，用手指試醋的手感，這個可以感覺得到。第二種方法也是聞味，勾兌的醋的氣味只有酸，而且是那種純粹的讓人倒牙的酸氣，而糧食釀造的醋酸味沒有那麼誇張，而且有糧食的香味，兩者結合起來才會聞出醋香，而不是一味的醋酸。
選購原則：
1、必須買純釀造產品。
一般來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產品，那麼品質通常不會令人失望。 如果看遍標籤也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝，或者乾脆就是勾兌出來的。
醋的產品當中有白醋，它也分為釀造品和配製品。釀造白醋是用酒精發酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配製白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產品當中，還有不同的等級。如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標註“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
第二個原則：按烹調需求購買不同系列
醬油和醋也按照人們的需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，一般要加入較多焦糖色素；生抽顏色略輕，上色力輕，產品中通常會少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、燻醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；燻醋熏製風味重，果醋有水果的甜香。
一般來說，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬於兼用型，兩方面都可以用。涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口冷盤可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋裡面又加入了蒜汁、薑汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更簡單了。
第三個原則：按鮮度或酸度選產品
如果仔細看看標籤，就會發現醬油產品標註了其中的“氨基酸態氮”，它是醬油的鮮味指標。一般來說，氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。比如說，兩個產品，一個氨基酸態氮含量0.4%，另一個0.8%，那麼肯定後者更鮮美。
一般我們區分醬油和醋是否為純糧釀造，可以用最簡單的兩個方法：
1、先說說醬油，可以取一點滴在手指上，手指輕輕擠壓摩擦醬油，純糧食釀造的醬油會有一定的粘度，勾兌的水分會比較大，粘性很差。再者就是聞，純糧食釀造的會散發出糧食香味，而勾兌的就沒有這個香味。
2、再說說醋，第一個方法和鑑別醬油一樣，用手指試醋的手感，這個可以感覺得到。第二種方法也是聞味，勾兌的醋的氣味只有酸，而且是那種純粹的讓人倒牙的酸氣，而糧食釀造的醋酸味沒有那麼誇張，而且有糧食的香味，兩者結合起來才會聞出醋香，而不是一味的醋酸。
選購原則：
1、必須買純釀造產品。
一般來說，釀造工藝生產的醬油或醋，都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣，唯恐你不知道。買著名品牌，又是純釀造產品，那麼品質通常不會令人失望。 如果看遍標籤也沒有寫這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝，或者乾脆就是勾兌出來的。
醋的產品當中有白醋，它也分為釀造品和配製品。釀造白醋是用酒精發酵變成的醋，顏色淡黃，略有香氣。配製白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調配而成，顏色純白，味道不太自然。
在釀造產品當中，還有不同的等級。如果追求生活質量，可以考慮購買特級、一級的產品，標註“精選”、“優質”之類的產品，通常口感和風味更為濃郁。
第二個原則：按烹調需求購買不同系列
醬油和醋也按照人們的需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分，老抽顏色重，上色力強，一般要加入較多焦糖色素；生抽顏色略輕，上色力輕，產品中通常會少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、燻醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋則柔和而略甜；燻醋熏製風味重，果醋有水果的甜香。
一般來說，炒菜或蘸食宜用生抽醬油，燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬於兼用型，兩方面都可以用。涼拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陳醋，做一些西餐和爽口冷盤可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求，已經給人們配好了餃子醋、涼拌醋等，在醋裡面又加入了蒜汁、薑汁、糖等配料，風味宜人，用起來就更簡單了。
第三個原則：按鮮度或酸度選產品
如果仔細看看標籤，就會發現醬油產品標註了其中的“氨基酸態氮”，它是醬油的鮮味指標。一般來說，氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。比如說，兩個產品，一個氨基酸態氮含量0.4%，另一個0.8%，那麼肯定後者更鮮美。