你要確定一點，大米好吃不好吃，不只是品種的問題，還有氣候和栽培方式。目前東北地區常種植的優質米品種有稻花香2號、松九、越光、莎莎泥以及前幾年吉林省種植面積比較大的吉粳88，新品種有三江六號、龍稻18、綏粳18等，品種不會太多；說完品種咱們再說說氣候的原因。東北地區無霜期較短，晝夜溫差大，一年只能栽培一季，生育期較長。第一，晝夜溫差大就要比南方地區氣候有優勢，有利於整個生育期內的有機物積累，尤其是灌漿成熟期的有機物積累。水稻籽粒的主要成分就是含水有機物經過大概一個月的灌漿、乳熟、蠟熟、黃熟脫水的過程只剩下澱粉、葡萄糖等有機物。相比南方的高溫逼熟，口感也要好很多。我們園區在2017做過大棚栽培稻花香品種，我們農場處於三積溫帶下限和四積溫帶上限，適合種植11片葉品種，而稻花香是15片葉品種，在我們這個地區不能正常成熟。所以我們園區利用大棚增溫的措施來種植稻花香品種，秋天收穫發現稻穗下部全是空癟粒，只有上部少量成熟，經過試吃發現口感也不如正常成熟的龍稻18和三江6號品種。所以，氣候條件也是影響水稻品種品質的一個重要原因。再說一下栽培方式，東北水稻大部分採取插秧移栽的方式，有利於低溫條件下獲得更高的有效積溫，有利於水稻充分成熟，提高品質。也有采用直播的方式，但是生育期短，成熟度不夠，籽粒成熟度較差，影響品質。因此，想要保證優質水稻的品質，一定要滿足上述幾個條件。

現在水稻種植都是雜交水稻，常規品種種植已經相當少了。剛剛推廣雜優水稻時注重高產，忽視米質。經過科研人員不斷研究改良，已經選育出許多優質品種，米質有達特優標準，可以和泰國優質媲美！還有一種香稻，煮出的米飯鬆軟帶有一種特殊香味。

現在米質好品種很多，有的適合北方栽培，有的適合華南地區種植。華南雙季稻中，早稻的米質比晚稻的米質差些。怎樣選擇稻種好呢。不用擔心，現在的稻種都是專業的種業公司制種的，包裝很規範，外包裝標明該品種適應性，全生長期，米質等級等等。只要你選擇適合當地種植，米質等級的品種就可以了。不過同一品種不同氣候，土質種出的米質也有差異，沙質土種出的米質比泥質的好。