純牛奶和早餐奶雖然都有牛奶的成分，純牛奶就只是奶，而早餐奶卻是想用配方的辦法來替代整個早餐。 首先，早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個字：鮮牛奶。早餐奶的配料就比較複雜了，有牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等，還有穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑，還可能有香精。 其次它們的營養成分也有差別。純牛奶的蛋白質含量是2.9%-3.1%，早餐奶則是2.3%以上。顯然，加了糖和其他物質之後，蛋白質含量略有下降。但因為蛋、麥、花生等其他配料也含有一定量的蛋白質，總體降低程度不多。如果蛋白質含量標明≥1.0克，那就屬於含乳飲料而不是奶，營養價值當然就相對更低一些。 純牛奶是一種營養相當豐富的食品，但它並非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例較低，最好能配合一些澱粉類食物。同時，牛奶的天然缺陷是鐵和鋅的含量太低，維生素 C也太少。所以適 合配合一點堅果類食品，再加一點水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把堅果、1只獼猴桃之類的水果，就是相當完美的早餐了。如果早餐時間相當充裕，喝牛奶可以搭配這些食品，當然是最理想做法。 但如果時間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時候，僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養均衡方面還不夠全面。如果改成喝早餐奶，相比而言，糖類、脂肪、蛋白質等營養成分更符合一餐的要求。 牛奶不宜冷凍蒸煮後食用 人們在夏季喜歡吃冷凍食品，一些人專門將牛奶冷凍後再吃，而一些喜歡吃熱食物的人還會將牛奶蒸煮加熱。營養專家提醒，不宜食用冷凍和蒸煮的牛奶，因為這均是不科學的。 牛奶中營養成分齊全，是一種容易消化吸收的天然食物。 如今，喜歡喝牛奶的人日益增多，牛奶已成為人們生活中的重要營養食品。但如果食用方法不當，便容易導致營養成分流失，造成不必要的損失和浪費。 一旦冷凍，牛奶中所含有的脂肪和蛋白質便會分離，味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收。 而當用100攝氏度的開水衝牛奶製品或將牛奶放在電熱杯中蒸煮時，牛奶中的蛋白質受到高溫作用，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致出現沉積物，影響乳品的質量。如果確實需要加熱，水溫控制在40至50攝氏度為宜。
純牛奶和早餐奶雖然都有牛奶的成分，純牛奶就只是奶，而早餐奶卻是想用配方的辦法來替代整個早餐。 首先，早餐奶和純牛奶的配料不一樣。純牛奶的配料表上只有三個字：鮮牛奶。早餐奶的配料就比較複雜了，有牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等，還有穩定劑、鐵強化劑、鋅強化劑，還可能有香精。 其次它們的營養成分也有差別。純牛奶的蛋白質含量是2.9%-3.1%，早餐奶則是2.3%以上。顯然，加了糖和其他物質之後，蛋白質含量略有下降。但因為蛋、麥、花生等其他配料也含有一定量的蛋白質，總體降低程度不多。如果蛋白質含量標明≥1.0克，那就屬於含乳飲料而不是奶，營養價值當然就相對更低一些。 純牛奶是一種營養相當豐富的食品，但它並非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例較低，最好能配合一些澱粉類食物。同時，牛奶的天然缺陷是鐵和鋅的含量太低，維生素 C也太少。所以適 合配合一點堅果類食品，再加一點水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把堅果、1只獼猴桃之類的水果，就是相當完美的早餐了。如果早餐時間相當充裕，喝牛奶可以搭配這些食品，當然是最理想做法。 但如果時間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時候，僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養均衡方面還不夠全面。如果改成喝早餐奶，相比而言，糖類、脂肪、蛋白質等營養成分更符合一餐的要求。 牛奶不宜冷凍蒸煮後食用 人們在夏季喜歡吃冷凍食品，一些人專門將牛奶冷凍後再吃，而一些喜歡吃熱食物的人還會將牛奶蒸煮加熱。營養專家提醒，不宜食用冷凍和蒸煮的牛奶，因為這均是不科學的。 牛奶中營養成分齊全，是一種容易消化吸收的天然食物。 如今，喜歡喝牛奶的人日益增多，牛奶已成為人們生活中的重要營養食品。但如果食用方法不當，便容易導致營養成分流失，造成不必要的損失和浪費。 一旦冷凍，牛奶中所含有的脂肪和蛋白質便會分離，味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收。 而當用100攝氏度的開水衝牛奶製品或將牛奶放在電熱杯中蒸煮時，牛奶中的蛋白質受到高溫作用，會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致出現沉積物，影響乳品的質量。如果確實需要加熱，水溫控制在40至50攝氏度為宜。