土豆發芽會產生龍葵素，對人體有害，不能再食用了。
土豆變綠了能不能吃
土豆如果放置的時間太長就會出現區域性或整顆變青變綠的現象，這是因為土豆在放置過程中受到光的影響合成了葉綠色，這種土豆一般即將要發芽。這也會讓土豆中的龍葵素含量大大提高，龍葵素有苦麻感，是一種有毒物質，在土豆花中含量最高，莖葉次之，塊莖中也有，但含量較低，根據國家有關規定，龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產生毒害。
有人用小部分變綠和大面積變綠的土豆做實驗，實驗發現小部分變綠土豆表皮中龍葵素含量超過了限定值，而大面積變綠土豆的表皮中龍葵素含量達到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的，那麼變綠的土豆削皮後可以吃嗎？
經過實驗檢測發現，削去綠色皮的土豆表層中龍葵素含量還是高於可食用限定值。而切去土豆變綠部分，剩下完全沒有綠色部分的土豆則龍葵素含量都低於20mg/100g的限定值。這說明只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的，但如果土豆變綠比較嚴重且已滲入內部很深就不能再食用了。
土豆發芽把芽削掉能不能吃
土豆中含有有毒素——龍葵素，正常情況下，這種毒素含量極低不會對人體造成傷害。但是發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒症狀，如果吃進300毫克（約60g發芽土豆）以上龍葵素就有可能出現生命危險。
那麼，土豆發芽了把芽削掉能吃嗎？一般而言，對於發芽較少的土豆（即剛剛長出一顆小芽），吃的時候去皮去芽同時徹底挖掉芽周圍部分，並切掉變綠或變青的部分，還是可以食用的。烹飪前先在冷水中多浸泡一會兒，烹飪時加入適量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面積發芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了。
什麼樣的土豆能不能吃
發黴、腐爛的土豆不能吃土豆長時間儲存可能發黴腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發黴或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒有發芽、變綠還是可以吃。
翻新土豆不要吃翻新土豆是指將長時間放置的土豆（可能已經發芽或變綠）放進專門的裝置中清洗、拋光後變成表皮光鮮的“新土豆”。
沒削皮的土豆不要吃土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為預防中毒，吃土豆最好要削皮。
沒煮熟的土豆不要吃土豆中澱粉含量極高，生的澱粉不易消化，食用不熟的土豆會引起腸胃不和，甚至出現腹脹、腹瀉等症狀。
（參考資料:《中國現代保健藥物食物》）
土豆發芽會產生龍葵素，對人體有害，不能再食用了。
土豆變綠了能不能吃
土豆如果放置的時間太長就會出現區域性或整顆變青變綠的現象，這是因為土豆在放置過程中受到光的影響合成了葉綠色，這種土豆一般即將要發芽。這也會讓土豆中的龍葵素含量大大提高，龍葵素有苦麻感，是一種有毒物質，在土豆花中含量最高，莖葉次之，塊莖中也有，但含量較低，根據國家有關規定，龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產生毒害。
有人用小部分變綠和大面積變綠的土豆做實驗，實驗發現小部分變綠土豆表皮中龍葵素含量超過了限定值，而大面積變綠土豆的表皮中龍葵素含量達到限量值的5倍多。但是吃土豆通常都是要削皮的，那麼變綠的土豆削皮後可以吃嗎？
經過實驗檢測發現，削去綠色皮的土豆表層中龍葵素含量還是高於可食用限定值。而切去土豆變綠部分，剩下完全沒有綠色部分的土豆則龍葵素含量都低於20mg/100g的限定值。這說明只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的，但如果土豆變綠比較嚴重且已滲入內部很深就不能再食用了。
土豆發芽把芽削掉能不能吃
土豆中含有有毒素——龍葵素，正常情況下，這種毒素含量極低不會對人體造成傷害。但是發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒症狀，如果吃進300毫克（約60g發芽土豆）以上龍葵素就有可能出現生命危險。
那麼，土豆發芽了把芽削掉能吃嗎？一般而言，對於發芽較少的土豆（即剛剛長出一顆小芽），吃的時候去皮去芽同時徹底挖掉芽周圍部分，並切掉變綠或變青的部分，還是可以食用的。烹飪前先在冷水中多浸泡一會兒，烹飪時加入適量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面積發芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了。
什麼樣的土豆能不能吃
發黴、腐爛的土豆不能吃土豆長時間儲存可能發黴腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發黴或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒有發芽、變綠還是可以吃。
翻新土豆不要吃翻新土豆是指將長時間放置的土豆（可能已經發芽或變綠）放進專門的裝置中清洗、拋光後變成表皮光鮮的“新土豆”。
沒削皮的土豆不要吃土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，為預防中毒，吃土豆最好要削皮。
沒煮熟的土豆不要吃土豆中澱粉含量極高，生的澱粉不易消化，食用不熟的土豆會引起腸胃不和，甚至出現腹脹、腹瀉等症狀。
（參考資料:《中國現代保健藥物食物》）