食品方面：用作於軟糖、雪糕、果凍、火腿、喱粉、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子醬、幹乳酪等,瓊脂用重一般在0.3-1.5%之間.1、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻.2、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等製得的軟糖,其透明度 及口感遠勝於其他軟糖.3、肉類罐頭、肉製品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠.4、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑.5、涼拌食品--先將瓊脂洗淨,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調配料即可食用.6、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可製得透明的強彈性凝膠.7、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清.醫學方面：有降血脂、減脂肪、止瀉等功能,可用作生物細菌培養基、醫療臨床,增強免疫、電泳、空心膠囊、止瀉藥、龜苓膏等產品.1、微生物培養基--瓊脂作細菌培養基,不論在硬度和泌水性方面,還是細菌生長的數量和菌落的大小形態等方面都具有相當好的效果.2、藥膏基,藥片粘合劑和醫藥膠囊--瓊脂可用作非油性的藥膏基,起著延長藥效的作用.化工方面：可作高階護膚膏、定型髮膠、髮乳、膠捲等.建築方面：具有粘性高、保持期長的優點,可用於各種防水、防漏的塗料及高階乳膠漆.瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。

瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。

同時在進行生物實驗時，在製作微生物的培養基的過程中，可以透過新增瓊脂作為凝固劑來將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。（加入瓊脂的固體培養基與液體培養基相比優點在於操作簡便，通氣問題易於解決，便於經常觀察研究等。）