關於什麼菜或者什麼東西好吃不好吃，這個完全看個人愛好和口味的。我個人是喜歡吃鹹蛋的。但是在餐館裡和酒店裡皮蛋做菜的比較多，一般都是皮蛋豆腐或者皮蛋瘦肉粥之類的。鹹蛋做菜一般都是隻是蛋黃的。我簡單的介紹下這兩種蛋吧！

皮蛋又名松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經； 有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效； 若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在儲存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。 鹹蛋的功效與作用 滋陰 、清肺 、豐肌 、澤膚 、除熱。 鹹蛋的食用禁忌 鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食的

兩種的味道不一樣，製作工序也不一樣，要根據個人口味判定喜歡吃哪一個。

皮蛋又稱松花蛋或者變蛋，主要由生石灰，純鹼，食鹽，紅茶等製作而成，它的功效是可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。 汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

下面簡單介紹一下皮蛋的美味做法：

皮蛋豆腐

首先豆腐切塊，鍋裡放水，鹽，把豆腐煮一下，撈出過涼水。

然後把每個皮蛋切四份，然後擺盤，再放入豆腐。

鍋裡放青椒，蒜泥放入鍋裡爆香，加入鹽，白糖，醋，生抽，辣椒油，攪拌均勻，倒入皮蛋豆腐中，最後撒入點香菜葉就可以了。

皮蛋瘦肉粥

大米洗淨，裝入袋子，放冰箱冷凍，這樣可以使大米在短時間內粘稠。

豬肉切絲，加入生抽，鹽，調味料，少量澱粉抓勻，靜置10分鐘。

皮蛋切丁，生薑切絲。

電飯煲開煮粥模式，下米，煮到半小時，入姜，肉絲，攪拌均勻。再放入皮蛋，煮至全熟即可。

鹹蛋又稱鹹鴨蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，脂肪明顯增多，礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高。

鹹蛋的醃製：準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過，然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。

鹹蛋可以用來炒飯，也可以用來直接配白米粥吃，方便又快捷。

有的人喜歡吃皮蛋，有的人則喜歡吃鹹蛋，每個人感覺不同，看法也不同。沒吃過的人兩種都可以試看看，都是很不錯的。

謝大地1793友邀我作答！

因為鹹蛋鹽往往超標，無鉛皮蛋也含鉛，如果想要保證身體健康，最好少吃為妙。尤其是孕婦、兒童等更要儘量減少食用量。皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。前者是將生石灰、純鹼、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合後醃製而成的，加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。由於鉛的危害較大，過量或長期攝入後，沉積在體內的鉛會損害人體神經系統，影響健康。如今不少廠家將氧化鉛換成氧化鋅，製成無鉛皮蛋，食用相對更安全。 但是，“無鉛皮蛋”並不是一點不含鉛，只是鉛的含量比原來要低一些。鹹蛋在醃製過後蛋白質的含量會明顯減少，用鹽量也比較多，如果吃多了就容易患上高血壓，所以吃鹹蛋要控制好量，很多人都喜歡每天吃兩顆鹹蛋來下酒，這是非常不可取的。