摘心又稱打頭、打頂、打尖、掐尖等，是把生長的新梢嫩尖連同數片幼葉一起摘除。因為葡萄的新梢在生長季節是不封頂的，只要條件合適就會不斷地生長。透過摘心可以暫時中止新梢的生長使營養物質集中供應花序生長，從而提高坐果率。
摘心的效果主要表現在，透過短暫的抑制新梢生長，減輕了新梢和花穗之間的營養競爭，促進了子房的發育和生殖生長。摘心不僅增強花中的營養代謝。其結果活躍了受精後胚珠和子房發育過程中的蛋白質合成，從而提高坐果率。
通常須摘心和打尖的物件有中庸樹、較強樹、新梢伸長旺盛樹及有徒長傾向的樹，對弱勢樹，在開花前生長遲緩，沒有副梢的發生，主梢節間未完全伸展開，沒有必要進行摘心和副梢整理，更重要的是採取措施加強樹勢。
摘心時期：開花前4～7天左右進行。摘心方法：一般對結果枝在花序以上留6--7片葉摘心。
對營養枝留10～12片葉摘心，延長枝可留得更長些(由結果母枝的冬芽長出的新枝叫新梢,其中帶果穗的新梢叫結果枝,沒有果穗的新梢叫發育枝或營養枝)。摘心越強，坐果越好，但強摘心會引起葉面積不足，並且會反而刺激新梢急速生長，對植株生長髮育不利。因此對生長勢強的品種或新梢，只將新梢先端未展葉部分的柔軟梢尖掐去即可。葡萄摘心後，由於營養回縮，副稍開始生長很快，一般對結果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及營養枝副梢可留1片葉摘心，延長副梢(新梢頂端1～2節的副梢)可留3～4或7－10片葉摘心（視棚架大小長短而定），以後反覆按此法進行。注意對強勢新梢的副梢處理同樣不宜過重，儘量及時輕摘心，已展開多片葉時，也只掐梢尖，為了不造成鬱閉，必須經常性地處理副梢。
定植苗摘心：當芽眼萌發時，嫁接苗要及時抹除嫁介面以下部位的萌發芽，以免萌櫱生長消耗養分，影響接穗芽眼萌發和新梢生長。當苗木長到1米高或8---10片葉子時，要進行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30---50釐米以下的副梢，其副梢一般留1～2片葉反覆摘心，較粗壯的副梢可留4～5 片葉反覆摘心控制。當主梢的延長枝再長出8---12片葉子時再次摘心，這樣當年共可摘心三次。透過多次反覆摘心，可以促進苗木加粗，枝條木質化和花芽分化。要注意：第一年，只培養一條主幹（主蔓），儘量讓它延伸，長粗長壯，只要達到主幹直徑1釐米以上，明年100%掛果良好。
摘心又稱打頭、打頂、打尖、掐尖等，是把生長的新梢嫩尖連同數片幼葉一起摘除。因為葡萄的新梢在生長季節是不封頂的，只要條件合適就會不斷地生長。透過摘心可以暫時中止新梢的生長使營養物質集中供應花序生長，從而提高坐果率。
摘心的效果主要表現在，透過短暫的抑制新梢生長，減輕了新梢和花穗之間的營養競爭，促進了子房的發育和生殖生長。摘心不僅增強花中的營養代謝。其結果活躍了受精後胚珠和子房發育過程中的蛋白質合成，從而提高坐果率。
通常須摘心和打尖的物件有中庸樹、較強樹、新梢伸長旺盛樹及有徒長傾向的樹，對弱勢樹，在開花前生長遲緩，沒有副梢的發生，主梢節間未完全伸展開，沒有必要進行摘心和副梢整理，更重要的是採取措施加強樹勢。
摘心時期：開花前4～7天左右進行。摘心方法：一般對結果枝在花序以上留6--7片葉摘心。
對營養枝留10～12片葉摘心，延長枝可留得更長些(由結果母枝的冬芽長出的新枝叫新梢,其中帶果穗的新梢叫結果枝,沒有果穗的新梢叫發育枝或營養枝)。摘心越強，坐果越好，但強摘心會引起葉面積不足，並且會反而刺激新梢急速生長，對植株生長髮育不利。因此對生長勢強的品種或新梢，只將新梢先端未展葉部分的柔軟梢尖掐去即可。葡萄摘心後，由於營養回縮，副稍開始生長很快，一般對結果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及營養枝副梢可留1片葉摘心，延長副梢(新梢頂端1～2節的副梢)可留3～4或7－10片葉摘心（視棚架大小長短而定），以後反覆按此法進行。注意對強勢新梢的副梢處理同樣不宜過重，儘量及時輕摘心，已展開多片葉時，也只掐梢尖，為了不造成鬱閉，必須經常性地處理副梢。
定植苗摘心：當芽眼萌發時，嫁接苗要及時抹除嫁介面以下部位的萌發芽，以免萌櫱生長消耗養分，影響接穗芽眼萌發和新梢生長。當苗木長到1米高或8---10片葉子時，要進行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30---50釐米以下的副梢，其副梢一般留1～2片葉反覆摘心，較粗壯的副梢可留4～5 片葉反覆摘心控制。當主梢的延長枝再長出8---12片葉子時再次摘心，這樣當年共可摘心三次。透過多次反覆摘心，可以促進苗木加粗，枝條木質化和花芽分化。要注意：第一年，只培養一條主幹（主蔓），儘量讓它延伸，長粗長壯，只要達到主幹直徑1釐米以上，明年100%掛果良好。