沒有。
1. 維生素C不僅熱穩定性差而且容易氧化,許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中,維生素C就被氧化破壞。在烹製中,加熱時間越長,維生素C的損失就越嚴重,如蔬菜旺火快炒2分鐘,損失率為30%-40%,延長10分鐘,損失率達50%-80%。維生素C在酸性介質中比較穩定,因此在烹調時加點醋,有利於保護維生素C少受損失。含維生素C較多的蔬菜在烹調時不宜放鹼、礬,也不宜用銅或其他重金屬炊具,否則會加速其破壞。
2. 在動植物性原料中,都存在多種酶,有些酶對維生素也具有分解作用,如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素,果蔬中的抗壞血酸氧化酶能加速維生素C的氧化作用。這些酶在90℃-100℃下經10-15分鐘的熱處理,即可失去活性。如未加熱的菜汁中維生素C因氧化酶的作用,氧化速度較快,而加熱後,菜汁因氧化酶失活,維生素C氧化速度則相應地減慢。絕大多數烹飪原料在烹製之前要經過洗滌,有些原料還要進行焯水。在洗滌和焊水過程中,原料中的水溶性維生素,如維生素B1、B2、B3、PP、C和葉酸等,有一部分會溶於水中造成維生素損失。
3. 檸檬是鹼性食物,就算加熱後不含維生素c了也可以多吃點。
沒有。
維生素c只要加熱就會失效。所以檸檬燉冰糖是沒有維生素c的。1. 維生素C不僅熱穩定性差而且容易氧化,許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中,維生素C就被氧化破壞。在烹製中,加熱時間越長,維生素C的損失就越嚴重,如蔬菜旺火快炒2分鐘,損失率為30%-40%,延長10分鐘,損失率達50%-80%。維生素C在酸性介質中比較穩定,因此在烹調時加點醋,有利於保護維生素C少受損失。含維生素C較多的蔬菜在烹調時不宜放鹼、礬,也不宜用銅或其他重金屬炊具,否則會加速其破壞。
2. 在動植物性原料中,都存在多種酶,有些酶對維生素也具有分解作用,如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素,果蔬中的抗壞血酸氧化酶能加速維生素C的氧化作用。這些酶在90℃-100℃下經10-15分鐘的熱處理,即可失去活性。如未加熱的菜汁中維生素C因氧化酶的作用,氧化速度較快,而加熱後,菜汁因氧化酶失活,維生素C氧化速度則相應地減慢。絕大多數烹飪原料在烹製之前要經過洗滌,有些原料還要進行焯水。在洗滌和焊水過程中,原料中的水溶性維生素,如維生素B1、B2、B3、PP、C和葉酸等,有一部分會溶於水中造成維生素損失。
3. 檸檬是鹼性食物,就算加熱後不含維生素c了也可以多吃點。