胡蘿蔔汁應該煮熟了喝。原因：熟的胡蘿蔔被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。對於胡蘿蔔的營養，不容否認。營養學家都建議，要想全面吸收胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素，最好是熟吃，而且要加點油溶解更利於吸收。但是胡蘿蔔也可以生吃，生吃胡蘿蔔，脆脆甜甜，好吃。因為胡蘿蔔中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等。生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，鮮榨胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。擴充套件資料：胡蘿蔔汁的好處：1、明亮雙眸。在胡蘿蔔汁中含有豐富的胡蘿蔔素，這種物質被人體吸收之後能在體內轉換成維生素A，還能與體內的蛋白質結合，從而產生視紫紅質，這種成分是眼睛的視網膜桿狀細胞進行識別感光的主要物質。所以，經常飲用胡蘿蔔汁能很好的起到明目的作用，從而讓你輕鬆擁有明亮的雙眸。2、當胡蘿蔔被人體攝取之後，在肝臟和小腸粘膜內經過酶的作用，其中會有50%的成分轉換成維生素A，從而達到補肝明目的效果，這對於治療夜盲症也產生積極的作用。3、抗癌防病。胡蘿蔔汁中含有豐富的降糖物質，所以對於糖尿病患者而言經常飲用胡蘿蔔汁還能很好的起到降低血糖的作用。4、另外在胡蘿蔔汁中還含有山標酚、懈皮素等物質，這些成分被人體攝入之後能促進血液的血流量，從而改善血液粘稠度，這對於降低血脂、促進腎上腺素的合成產生積極的作用。所以，對於患有高血糖、高血脂、高血壓的病人而言，胡蘿蔔汁是一種不可多得的養生飲品。