個人認為題主問的太模糊，既沒說炒什麼菜，也沒說炒多少，所以我也只能模糊的答一下。望理解！

一般我們吃的中餐炒菜順序往往是以下步驟：

1、燒熱油

2、放入蔥、姜、蒜、椒進行爆香！

3、倒入主料，炒至脫生

4、加入料酒、醬油、食醋進行去腥、上色、調味！

5、家常菜一般在這一步選擇加入高湯或水進行燜煮至熟

6、加入食鹽、味精等進行調味

7、這一步就可以勾芡了！（必要的時候可在勾芡完成後撒蔥花等調味裝飾）

當然，以上的步和用料並不是每一道菜都需要，主要還是看樓主做什麼菜了。

過年的那幾天特別忙，走親訪友給長輩拜年，時間一下就到了初五，真是眨眼的功夫，在小舅子家下廚房的那天，讓我開了眼界，小兩口在家做飯炒菜全憑一個“勇”字，他們家很少吃鹽，只用生抽，老抽放過期後就再也沒有購買，原因是沒有什麼用處，上次那瓶都放過期了，索性以後也就不用了；炒菜時對於蔥薑蒜的用法也是完全看當天的心情，覺得合適就放些，大多時候偷個懶，也就完全忘記蔥薑蒜這回事；

像我小舅子這樣的小兩口應該還是有很多的，今天是新年第一天開工，正好看到題主的這道問答題，我是個吃貨，按照自己日常的生活經驗來說說題主的這道問答題：炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？

蔥薑蒜大致上算是炒菜時需要用到的調料，對於蔥薑蒜，是指生薑、大蔥、大蒜和大蒜頭，我在日常生活炒菜時使用這幾樣調料基本上是這樣安排的：

1、做魚的時候，多放生薑，一般都是將生薑切成薑末，搭配少量的蒜泥，主要用來去腥；

2、肉類的時候，多半是指豬肉，一般都會先用薑片給食材焯水去腥，烹飪的時候，也會適當放入薑末或者是薑片；

3、對於醃製的臘肉和臘香腸這類的食材，炒制的時候多半會用到切成段的大蒜；

4、烹飪貝類等小海鮮的時候，用到蒜泥和大蔥會比較多；

5、炒制青菜，也就是我們常說的葉子菜的時候，蒜泥會用到的比較多；

6、烹飪牛羊肉的時候，一般都會先用薑片給食材焯水去腥，烹飪的時候，也會適當放入薑末或者是薑片，還有就是將大蔥切成蔥花，出鍋前會放入一些切成段的大蒜；

7、製作蘸料的時候，薑末搭配蒜泥在油鍋中炒香後，淋在調料汁的碗中即可；

簡單來說，烹飪青菜、肉菜、魚、貝類、禽類的時候，生薑、大蒜頭一樣放一點也是不會錯的；

至於炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？無論您是烹飪肉菜還是炒青菜，蔥薑蒜的都是這樣放的：

燃氣灶點火後，放上炒鍋，鍋中放入少量的色拉油，大約20秒左右，油溫在3-4成熱的時候，放入我們準備好的薑末和蒜泥、或者是薑片和蒜瓣，炒出香味後，即可放入當天要烹飪的主要食材，開始炒制；

姜蒜蔥放多少合適？

1、題主可以給每道菜餚使用到的生薑大約是3-4片左右，如果是切成薑末，也是先切成薑片，然後將這3-4片薑片改刀成薑末；

2、蒜泥的話，大約用到2-3個大蒜頭，用刀拍碎後，切成蒜瓣或者是蒜泥即可；

3、一般我們都會用到幹辣椒，3-4根幹辣椒，切成小段即可；

炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？

以上我們給大家簡單的介紹了一下炒菜做飯的時候怎樣使用蔥薑蒜？其實在實際使用過程中，最重要的是要考慮食客的感受，先詢問對方是否有哪些忌口的，然後在按照食客或者家人的飲食習慣來烹飪菜餚，永遠是人的需求是第一位的，然後才是如何使用蔥薑蒜；

蔥蒜姜主要是在炒萊時起香味的作用，炒鍋上火鍋熱加涼油時放入蔥薑蒜扁炒至金黃色時放入菜，這樣油也熱了蔥薑蒜的香味也出來了，蔥薑蒜的香味沒被破壞，炒出的萊會很香，至於蔥薑蒜多少，二個人吃就三四辮蒜，幾段蔥五六片姜。最好切成小塊。如果炒鍋上火等鍋內油太熱甚至有煙時在放蔥薑蒜，因油溫太高蔥薑蒜到鍋內就被炸焦了香味出不來，所以當放油時放入蔥薑蒜最合適。

另外一種是以調味料的身份出現在菜餚裡面，所以它的份量與新增時間都是有一定講究的！

還有一種是以純輔料的形式而出現，這種的話需要投放的份量就較多了！！

下面說說我們炒菜何時放姜蔥蒜？

1：姜！一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。

2：蒜！我們炒菜時用的比較多！一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。

3：蔥！蔥又分為大蔥和小蔥！大蔥以純輔料身份出現居多，小蔥以調料身份出現居多，基本上80%以上的時候都是起鍋之前新增蔥花。微微翻炒即可起鍋。

總的來說：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主！大部分時間姜蒜第一時間下鍋，蔥花為最後下鍋或者不下鍋。

下面說說我們炒菜時姜蔥蒜的份量多少！

1：以普通一份麻婆豆腐來說，薑末約1克，蒜末約3克左右，蔥花約2-3克。

2：以調料身份出現！這種的多少就不能固定了，基本以把味道燒出來為主！我們常見的比如蒜香排骨，薑汁雞絲等。

3：以輔料身份出現在菜餚中！這種一般兼備輔料和調料兩種功能！比較典型的有蔥椒腰花，蒜蓉扇貝，姜蔥蟹等。

完畢！

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做菜放調料有一個原則：貝類多放蔥，魚類多放姜，禽類多放蒜，肉類多放椒。至於什麼時候放合適，還真說不好。我一般都是趁熱，比如油熱或水開的時候放，先放菜後放調料，目的就是讓調料能更好的揮發。

貝類(如螺、蚌、蟹等)屬寒性，放點大蔥能解寒，而且還能抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。蔥裡提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助於防治高血壓。蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化、降低血脂、血糖和血壓的作用。

魚類腥氣大，性寒，生薑既可緩和魚的寒性，又解腥味。做魚時多放姜，可以幫助消化。生薑又稱“食物中的阿司匹林”，生薑裡含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差無幾，可以預防心血管疾病。

烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，蒜能夠提味。大蒜能殺菌，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放。花椒是土生土長的中國原產香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。