皮脂就是貯存於皮下的脂肪組織，人體的脂肪大約有2/3貯存在皮下組織。透過測量皮下脂肪的厚度，不僅可以瞭解皮下脂肪的厚度，判斷人體的肥瘦情況，而且還可以用所測的皮脂厚度推測全身脂肪的數量，評價人身組成的比例。 測定皮下脂肪通常採用皮脂厚度計來測量，測定部位選擇： (1)上臂部——左上臂肩峰至橈骨頭連線之中點，即肱三頭肌肌腹部位； (2)背部——左肩胛角下方； (3)腹部——右腹部臍旁1釐米。 此外，有時還要測量頸部、胸部、大腿前後側和小腿腓腸肌部位。應當指出，用皮脂計所測的皮下脂肪厚度是面板和皮下脂肪組織雙倍的和。 皮下脂肪厚度有沒有標準呢？現在中國主要引用日本厚生省國民營養調查資料對日本兒童和成人肥瘦程度的評定標準作為參考。 中國男性成人的肱三頭肌面板皺壁厚度大於10.4mm，女性大於17.5mm屬於肥胖。 正常腹部男性的面板皺壁厚度為5～15mm，大於15mm為肥胖，小於5mm為消瘦；正常成年女性的腹部面板皺壁厚度為12～20mm，大於20mm為肥胖，小於12mm為消瘦，尤其對40歲以上婦女測量此部位更有意義。 正常成人肩胛面板皺壁厚度的平均值為12.4mm，超過14mm就可診斷為肥胖。 當沒有卡尺時，可用拇指和食指捏起面板皺壁，再用尺子測量皺壁上下緣的厚度。資料雖不精確，卻也可瞭解大概情況。