這種情況下，一般是因為沒有及時晾晒而受潮引起的黴變，吃是可以吃的，只是要放到有Sunny的地方晒乾，晒紅，晒硬，把肉的油份跟香氣晒出來，吃的時候一定要洗乾淨，然後用熱水泡時間最好控制半天以上，然後再用熱水煮熟，最好用高壓鍋煮，那樣味道會更香，希望對你有幫助

我認為灌腸做好不久就開始出現白毛，聞著味道不好，就不要吃了，應該是環境溼度太高引起肉質開始變質，當然有盆友覺得，今年豬肉這麼貴，全部丟掉有點可惜，但是身體要緊不是？

臘腸需要在溫度和溼度都偏低的時候進行，例如廣東大致在立冬後冬至前，選擇在天氣預報中未來一週無雨、有風、有太陽的時候，就可以放心進行。成功的臘腸應該手感偏乾硬，香味撲鼻，還有可能輕微冒油。

高溼度和高溫度很適合菌類生長，這可能就出現2種情況：

1、豬肉本身的含水量偏高，加上環境高溼高溫，就會容易引起豬肉的腐敗發臭；

2、豬肉本身的含水量偏低，但環境偏溼溫度高，就有可能在表面發酵出青綠色的黴菌開始發酵，待發酵完成，就形成另一種的風味，例如金華火腿。

香腸起白毛毛可以吃嗎？我的回答是：“如果香腸沒有臭味或者腐敗發黃黴點現象，起白毛毛是可以吃的。”

香腸起白毛毛的原因？

香腸起白毛毛的原因是灌裝香腸時放的鹽、酒量少，再加上晾晒時沒有很好的風乾，又儲存在一個潮溼的環境中造成黴菌滋生的現象。這現象沒有大礙，就像醃製鹹菜時，過段時間菜壇頂部生的白色物質一樣，洗淨煮熟即可吃。

如何灌裝晾晒儲存香腸？

每到年底，灌裝香腸似乎成了人們約定成俗的一件事，家家戶戶都會買肉、洗腸衣、晾晒香腸。如何灌裝香腸，如何晾晒，香腸好吃又不會壞呢？

一：灌裝香腸

=》選擇靠近豬屁股下方那裡的五花肉（這地方肉質不肥也不瘦，口感最好），去皮，切小塊，絞碎備用。

=》腸衣用淡鹽水泡2小時，用麵粉搓洗2次後清水洗淨備用。

=》肉中加入鹽、高濃度白酒（灌裝時可以加玉米、五香粉等大家喜歡的），攪拌均勻，放置30分鐘（讓肉入味）。

=》用裝香腸的機器一頭套上腸衣，裝入肉，壓緊，用繩子每隔一段距離扎一段。

晾晒香腸香腸掛在竹竿或者晾衣架上，掛起來晒。注意了，太陽太大，不宜晒。過大的太陽把肉裡面的油脂全部晒出來，香腸就乾巴巴的了，比較柴，口感差。正確的方法是溫度20-24度左右，有微風，掛起來晒3天左右。

三：儲存香腸

香腸晾晒好後，儲存是一件重要的事情。想要香腸長時間儲存，可以按照下面的方法來做。

（1）香腸放入冰箱冷凍起來，吃點拿一點，這個可以儲存很長時間。

（2）香腸掛在通風陰涼處，隔一段時間拿出去晒一下。

如何吃香腸？

香腸的吃法有很多種，我家經常吃的做法有2種，今天分享給大家，希望你們也喜歡。

～【清蒸香腸】_原汁原味，最簡單實惠的做法

【主料】香腸1節

【輔料】姜幾片

【製作過程】

=》香腸溫水清洗下，放入鍋中蒸。

=》大火蒸15分鐘後燜5分鐘，放涼切片擺盤即可。

注意：香腸溫水清洗才能去除表面的油脂灰塵；香腸放涼切，熱的切容易碎。

～【香腸煲仔飯】_鮮香，做法簡單

【食材準備】

香腸1節、胡蘿蔔半根、青菜2根、芝麻1勺、雞蛋1、蔥1根。

【製作過程】

=》大米提前2小時左右泡水中備用；砂鍋四周和底部抹油備用。

=》香腸、胡蘿蔔洋蔥切片；青菜焯水；蔥切花備用。

=》大米倒入砂鍋中，大火燒開，加入香腸胡蘿蔔，小火燜3分鐘關火放置一會。

=》開啟入雞蛋，小火燜煮3分鐘，在關火燜5分鐘，撒入芝麻、蔥花、青菜即可盛出。

注意：

砂鍋要抹油，這樣不容易粘，想要吃鍋巴，大火燒時間長一點就可以。香腸等水開在放入，這樣香腸油脂正好滲一點到米飯中，香腸也不柴。雞蛋在第二次小火燜煮之前加入，這樣出來的雞蛋不老也不嫩。結語：

香腸起白毛毛，吃之前一定要溫水反覆清洗，下鍋蒸炒時間稍長一點。其他的香腸放到太陽下晾晒，之後放入冰箱儲存。

如果香腸外面腸衣有少量的白色點點，有可能是臘腸醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡凝結在表面一層白色的鹽霜抹一下有沙粒感，如果沒有其他怪味的話，把臘腸弄乾淨，還是可以吃的。黴菌初期還只是生長在食物表面，並不會深入到內部。再加上臘腸表面有腸衣隔離，腸衣裡的肉還沒有太多汙染。但是個人感覺，安全起見最好還是不要吃的好，因為我們沒法確認到底汙染到什麼程度。

如果長了大面積的綠色毛毛和斑點，那就千萬不能吃了長黴菌了，已經有黃麴黴素包含在黴菌中了，而黃麴黴素是強致癌物質。雖然浪費可恥，可是為了安全起見，我們千萬不要做小白鼠，藥費真得比火腿貴很多!

灌的香腸表面起白毛呢，跟當地的氣候有關，氣候溼潤是主要原因，空氣中的水分較多，導致香腸表面起白毛。可以將長白毛的香腸掛晾在屋內的通風口處，有Sunny的話，放在Sunny下暴晒，表面用牙籤扎一些小孔，使香腸充分揮發，這樣可以避免香腸長白毛的生長。給大家簡單介紹一下香腸的做法：

主要材料：豬後腿肉、白糖、鹽、白酒、味精、腸衣

製作步驟：

第一步

買3斤左右的豬後腿肉，回家後將起切片，薄厚均勻，不要切太厚，不然調料的味道入不進去。

第二步

將切好的豬肉放入盆中，準備加入調料進行醃製，依次放入白酒，糖和鹽，用攪拌器充分攪拌8分鐘，使其味道能充分得融入其中，後期口感能更加好。放一旁進行醃製半個小時左右。

第三步

將灌腸的肉腸打上一個結 ，使其自然牢固，將醃製好的豬肉放在一旁，準備裝，左手抓牢，右手裝肉，節奏慢一點，使香腸的一段都裝肉均勻，直到底部，打上一個結，香腸就做好了。

香腸的長短肯定是根據那個人的需求和喜好去罐裝，灌好的香腸用架子掛在室內通風處慢慢等起吹乾，有Sunny的話，把香腸放在Sunny下暴晒，使其充分風乾，以防香腸外邊長毛。