生蠔就是三十多種牡蠣中比較優質的一種，所以要說牡蠣就是生蠔，這說法就大錯特錯了；

一、生長環境不同

生蠔主要生長或者養殖在江河與大海的交匯處，也就是入海口附近，亦或是半鹹半淡的內灣淺海處，因為生長環境的限制所以數量較少。雖然近年來隨著市場需求的增加，生蠔開始了大面積的人工養殖，但是無奈生蠔的生長週期較長，一般在2~3年，所以價格而牡蠣一般生在在海邊的礁石上，對環境的要求不高，而且也因為產量高、數量多、生長週期短等原因，所以牡蠣的價格一般都比生蠔便宜；

二、個頭大小不同。

牡蠣和生蠔最直觀的區別就是大小，生蠔因為生長環境和生長週期等原因，所以個頭比牡蠣大很多，即使是最普通的生蠔，它的重量至少也在一斤左右，肉是白色的；而牡蠣則普遍較為嬌小，大概是生蠔的二分之一，而肉偏淡黃色

三、營養不同。

生蠔因為較長的生長週期，所以在經歷過環境的洗禮後，體內厚積薄發積攢了豐富的營養物質，如鋅元素含量更是食物之首，所以有著生蠔是“男人的加油站，女人的美容院”的說法，如蛋白質含量高達40%，所以也被稱為“海中牛奶”。而牡蠣雖說也有豐富的營養價值，但是跟生蠔相比差距明顯，所以說生蠔價格貴是有原因的。

四：做法不同

生蠔的吃法有很多，最常見的有清蒸、炭烤、刺身等，搭配蒜泥，那滋味美極了。而牡蠣則相比做法豐富很多，可以用來炒、煎或者煮湯，甚至還可以曬成乾製品，烹飪出更多的美食。