絲瓜250克，黑木耳(水發)30克，白芷15克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油20克。1、木耳涼水泡發。洗淨，撕成小朵。2、絲瓜洗淨，去皮，切成薄片。3、雞蛋打入碗中，攪散，加兩勺涼水，少許鹽攪拌均勻。4、鍋內放適量油，放入蔥花爆香。5、倒入絲瓜片，翻炒幾下。6、放入木耳翻炒。7、倒入適量清水，燒開後，煮5分鐘左右。8、倒入攪拌好的雞蛋液。9、加適量鹽調味，開鍋即可。

主料

絲瓜尖

200克

大蒜

25克

朝天椒

15克

輔料

油

15毫升

鹽

適量

陳醋

15毫升

生抽

15毫升

步驟

1.絲瓜尖去尾部老梗，摘成4～5釐米長段；

2.清洗絲瓜苗；

3.沸水中汆燙15秒撈起；

4.撈起後放入冰水（或冷開水）浸涼，再瀝乾水撈起；

5.朝天椒與蒜頭分別切成碎丁狀；

6.辣椒蒜頭中加入生抽和陳醋；

7.將油在鍋內燒至微微冒煙，倒入辣椒蒜頭碗中，熱油會激發辣椒和蒜頭的香氣；

8.將做好的調味汁淋在絲瓜尖上，拌勻即可。

小貼士

小叮嚀：

1，絲瓜尖梗可以輕易掰斷表示夠嫩，不易掰斷的梗就丟棄；

2，絲瓜尖不要燙太久，否則容易變化，水溶性維生素也流失較多；

3，調味除了本菜譜介紹，還可以根據自己喜好來搭配，比如紅油辣子，花生醬等。不喜辣可免辣椒。