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  • 1 # 老趙6917357719763

      琵琶蝦又叫蝦蛄,皮皮蝦,大連叫蝦爬子,香港叫撒尿蝦。琵琶蝦是沿海近岸性品種,渤海灣特產,故成為大連旅遊季節各酒店飯店的特色招牌菜。琵琶蝦味道鮮美,營養價值豐富,做法很多,最普遍的做法就是直接用水煮以下或上屜蒸著吃,今天小編教大家的方法稍微複雜一些,但其實並不難。和以往的菜品不同,這次可實實在在的是小編自己做了之後才發上來的哦。  原料:鮮蝦爬子1斤,蔥,乾紅辣椒(或青辣椒),蒜,姜,豆瓣醬,花椒粒。  做法:1,先將蝦爬子洗淨,然後剪掉頭部和尾部容易扎嘴的尖刺,剪掉6只足,然後剪成段(一般一個蝦可剪三段)。  2,蔥切斷,姜蒜切片,辣椒切段,半碗豆瓣醬(注意,是用水微調之後半碗,並不是幹豆瓣醬半碗)。  3,鍋裡放油,燒開後放入花椒粒,炸出麻味後放入辣椒段,蔥段,姜蒜片,炒出香味後就可把剪好的蝦段放入鍋內炒了。  4,待蝦炒成全紅色時將豆瓣醬均勻撒入鍋中,等蝦均勻上色後稍微放些雞精或味精即可出鍋。  醉蝦爬子 鹽滷蝦爬子  材料  活蝦爬子500克。滷料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。  做法  1.將活蝦爬子洗淨泥沙,撈出備用。  2.坐鍋點火,加入400克清水,放入滷料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,關火晾涼後加入白酒調勻,製成滷汁待用。  3.將蝦爬子放入滷汁中,滷約10小時,即可撈出擺盤,然後用原汁浸沒,撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。  料理小百科  1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”,北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個“瀨尿蝦”的名字,是因為據說此蝦捕離水面時,因環境的突然改變,會從腹部射出水來。瀨尿蝦的生活習性和蝦、蟹差不多,也是到5月以後甩仔,到9月就成了最肥的海產品。  2.調製此滷汁顏色不易過深。  材料  蝦爬子300克,保鮮盒一隻,薑片15克,蒜末15克,蔥末15克,生抽醬油30克,白糖1勺,鹽5克,花椒3克,胡椒粉2克,白酒50克,醋10克,味精2克,涼白開  做法  1、洗乾淨蝦爬子,裝進盒中八分滿就可以。  2、加入薑片15克、蒜末15克、蔥末15克。  3、然後加入生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克。  4、最後加入30幾度的白酒50克,醋10克、味精2克、涼白開100克。  5、蓋好盒蓋,放進冰箱冷藏室,冷藏3~5小時,就可以食用了  鹽滷蝦爬子  材料  活蝦爬子500克。滷料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。  做法  1.將活蝦爬子洗淨泥沙,撈出備用。  2.坐鍋點火,加入400克清水,放入滷料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,關火晾涼後加入白酒調勻,製成滷汁待用。  3.將蝦爬子放入滷汁中,滷約10小時,即可撈出擺盤,然後用原汁浸沒,撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。  料理小百科  1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”,北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個“瀨尿蝦”的名字,是因為據說此蝦捕離水面時,因環境的突然改變,會從腹部射出水來。瀨尿蝦的生活習性和蝦、蟹差不多,也是到5月以後甩仔,到9月就成了最肥的海產品。  2.調製此滷汁顏色不易過深。

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