胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色蔬菜和水果中，如：胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜等，總體上越是顏色強烈水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。

胡蘿蔔中含有大量β-胡蘿蔔素，每一個胡蘿蔔分子可以轉化成2 個維生素A 分子。進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶作用，可轉化成維生素A，

其中50%變成維生素A，有補肝明目作用，可治療夜盲症; 是目前最安全補充維生素A食品（單純補充化學合成維生素A，過量使人中毒）。可以維持眼睛和面板健康，改善夜盲症、面板粗糙狀況，有助於身體免受自由基傷害。

主要價值：

1､益肝明目

2､通便、增強免疫

3､防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

4､美麗容顏、預防感冒、抗過敏

注意事項：

1､研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

2､胡蘿蔔不宜與醋等酸性物質同時服用。

3､胡蘿蔔素與維生素B，維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時，能充分發揮其功效（必須有鋅才能把貯藏在肝臟裡的維生素A釋放出）；

4､如每天攝取400 國際單位以上的維生素E時，至少要攝取1000 IU胡蘿蔔素；