僅就題主的麵粉（為小麥粉，而非米粉、澱粉）選擇，本老頭肯定選擇口感。當然，在市場是無法分辨出口感的好壞的，只能是買到家中做成食品後才能品嚐出來。如果屬於題主所說的第一種情況，本老頭將會果斷丟棄已做成的食品和剩餘麵粉。

那麼，如何才能買到安全、可口、價格實惠的優質小麥粉呢？

一、品牌

包括香雪、古船、河套、金象、金龍魚、金沙河等等全國聞名的大品牌，也有很多地方品牌。本老頭趕腳，還是應該相信大品牌，一個基本都理由就是如果它的小麥粉有問題，不會發展到現在的。

二、地域

河套地區、中原地區、松嫩平原都是中國優質小麥的重點產區。但就像黑龍江五常大米不見得是五常原產地種植的一樣，河套麵粉也不見得是用河套小麥加工的。所以，不要過分迷信原產地，只要質量可靠、符合自己的口味，價格可以接受就行了。

三、品種

現在，到市場上選購小麥粉，很讓人糾結，品種繁雜（像什麼餃子粉、麵包粉、蛋糕粉、全麥粉等），名稱混亂（像什麼雪花粉、砂子粉、特精粉等），讓人無所適從。下面就從中國小麥粉的分類、分級入手，看看應該如何選購小麥粉。

1.分類

國家標準按照筋力強度和食品加工適應性能將小麥粉分為四類：

一是強筋小麥粉——主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。蛋白質含量在12％以上。

二是中筋小麥粉——主要用於各類饅頭、麵條、麵餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。蛋白質含量在9-11％。

三是弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅乾的原料。蛋白質含量在9％以下。

（由此可見，國家標準並無所謂的高筋、低筋麵粉一說，只有強筋、中筋、弱筋小麥粉的概念。）

四是普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸併在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標，不涉及小麥粉的筋力強度。

由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，又將中筋小麥粉分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。

2.分級

原小麥粉國家標準(GB 1355)分為特製一等（即所謂的富強粉）、特製二等（精粉）、標準粉、普通粉（黑麵）四個等級，該標準是計劃經濟時代，在營養、適口、節約同時兼顧的原則下制定出來的。其中標準粉是1970-1980年代的主要消費品種。

到了1990年代，中國小麥粉行業吸取國際上生產專用粉的經驗，為適應不同用途的市場需要，促進小麥制粉技術和食品生產的發展，制定了9個專用小麥粉行業標準，每個專用粉品種又分為精製級和普通級。如精製餃子粉、精製小麥粉等。

2000年代中期，國家組織了小麥粉國家標準修訂，在上述分類的基礎上，以灰分作為定級指標，將中筋小麥粉和普通小麥粉分成1、2、3、4四個等級，強筋小麥粉和弱筋小麥粉分成1、2、3三個等級。

其中，中筋小麥粉的1級相當於各企業標準中的精製粉，2、3、4級相當於原小麥粉標準中的特製一等、特製二等和標準粉。

綜上所述，在選購小麥粉時，不要被眼花繚亂的品牌、品種迷惑，要分清哪些是國家標準的麵粉，哪些是企業命名的麵粉。

口感最好且白的麵粉，本老頭推薦河套或大廠商生產的雪花粉；白度差一些的可選特精粉、特製一等、餃子粉等；做麵包可選購麵包專用粉或高筋粉（看麵粉包裝袋上的成分表中蛋白質含量，就是上述的強筋小麥粉）；做蛋糕可選用蛋糕粉或低筋粉（看麵粉包裝袋上的成分表中蛋白質含量，就是上述的弱筋小麥粉）。

個人見解，僅供參考。

最適合的就是最好的，價格高低不是問題。麵粉有很多種，下面我就介紹一下，什麼樣的麵粉最適合做哪種麵點。

1、蛋白質含量高的麵粉，比較筋道，彈性十足適合做麵包。

2、蛋白質含量低的麵粉，比較鬆散，適合做餅乾。

3、蛋白質含量適中的麵粉，比較適合做饅頭、麵條。

也就是我們常說的高筋、中筋、低筋三大類。

您提出的選擇口感，還是選擇價格這個向題。俗話說，"民以食為天，食以味為先"。意思是說，當一個人飢餓難忍的時侯，只要有能吃的東西，就不講究什麼味不味了，先填飽肚子再說。可當他(她)在條件允許的前提下，就優先考慮飯菜的口味了，選擇那些味道好，吃著順口愛吃的了。至於價格貴些也心甘情願。所以說，在不同的環境、不同的條件下有不同的選擇。當然，就我本人來講，在環境、條件比較好的前提下，同等食物我還是樂意選購那些用材好、口味好的食物，其價格放在第二位。

我是糧食中專三年正規讀滿又在糧食係統工作十年，所以還是可以試回答。作為商品出售，自然迎合消費者心理將饅頭（小麥）做得白胖、鬆軟，但是，麵粉生產中不能圖白而多洗麥酜，應該保留表層，雖然粉質較黃，但營養價值較高，為長遠計，個人建議營養第一，口感次之。

我也經常買麵粉，有時間就蒸些饅頭包子之類的麵食，對於麵粉來說我一直堅持買本地的大企業名牌的麵粉廠出品的麵粉最起碼它們廠還有黨支部是有保傽的。所以還是以名牌口感好為第一位的。

如果在某一段時間，我們的經濟實力不夠好的情況下，那麼就選擇經濟實惠的最好，但一定要絕對安全的，即省錢，又健康。因為病從口入嗎，健康最重要，有了健康才有了一切。如果真要節省的話可以從別的方面來節省，比如說可以少買幾件衣服，買一雙便宜的鞋子……不要在吃的方面節省，一定要讓身體棒棒的，健康是財富，身體是革命的本錢嗎，哈哈，感恩遇見，祝您健康