怎麼快速解凍牛排或豬肉又不改變肉質具體方法如下：

1，從冰箱中取

這個步驟是肯定要的，並非我們要說的重點，重點是取出之後，要將包裹在牛排表面的千萬層東西去掉，什麼保鮮膜啊、食品包裝紙啊等等，但是也還是要留一個袋子將其包住——夾鏈袋就很好用，這樣子在解凍時形成的一些液體才不會亂流。

2，找一個金屬鍋裝水

比較大點的金屬鍋，也不必裝很多水——只要讓鍋有點重量就可以了，太多了一會壓在牛排上不好保持平衡。水要用常溫水，用冷水會減慢解凍速度，用熱水會讓牛排表面受熱而改變肉質。

3，壓住牛排

首先，將牛排放在一個金屬烤盤上，沒有烤盤的同學可以再找一個金屬鍋，把鍋翻過來，將牛排放在鍋底上，然後再壓上裝水的鍋。變成一個金屬牛肉三明治。

4，等待解凍

只要一小會，牛排就完全解凍了。如果肉比較薄的話，五分鐘就可以完成了，像圖中這麼厚的牛排，也僅僅只用了20分鐘。

將凍肉從冰箱裡拿出來，然後準備一個小盆，在小盆中放入一些鹽，然後加入適量水，再將肉從袋子拿出來，放入水裡解凍十分鐘即可。鹽水可以加速解凍，同時又不會滋生細菌。；2.也可以將肉泡入鹽水後，取出用叉子蘸醋，然後再肉裡多叉幾下，也可以加速解凍。；3.如果第二天用肉，前一天夜裡就把肉從冷凍拿到冷藏上，讓肉自然解凍。這讓可以保證肉的原始肉質。；4.放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。 ；5.凍肉一定要冷水解凍 ，放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。 ；6.科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。