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  • 1 # 何以笙丶丶

    食材

    主料:牛裡脊500g

    輔料:豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯、匙高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

    步驟

    1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。

    2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。

    3.切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

    4.鍋裡放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

    5.倒入豆芽煸炒片刻。

    6.放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

    7.豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

    8.鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

    9.撈出來放在豆芽上。

    10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

    11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裡的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

    12.能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全。

    小貼士

    1,水煮肉一定要可勁的薄,這樣才會很嫩。還有就是一定選擇新鮮的裡脊肉。放在冰箱凍一會,切肉像切土豆。很爽也能保證薄。實在你不自信,你就去買超市的牛肉片好了。但是絕對沒有真材實料的香。

    2,醃漬的環節分兩次,要是肉片沒有切薄的話,就要用其他招數:嫩肉粉,木瓜汁,蘋果皮,這樣的來保證肉嫩。

    3,水煮肉裡的配菜可以自己選擇,但是建議一定要豆芽,很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配,蘑菇啦生菜都可以,我用的做牛肉鬆時煮牛肉的湯,大家可以用骨頭湯。

    4,這個水煮牛肉和網傳的放豆瓣醬的不一樣,味道也輕,但是絕對不寡。很鮮,食材原汁原味的美味。可以兩種都試試看看哪一種更適合自己家胃口,我家最喜歡這一款。

    5,辣度自己調整,我這個算我家比較辣的程度了,不能吃辣的話,後面的辣椒花椒粉就要慎重了!最後最後最後切記——吃完的湯不要倒掉!煮麵條你保準吃了這次下次專門為了煮麵而做水煮牛肉。

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