腐竹作為一種豆製品營養十分豐富，個人以為想要做得好吃又不失營養，關鍵在於烹調方式，多涼拌、蒸煮和快炒，少煎炸、燒烤。下面介紹幾種自家做法，供參考。

一、涼拌

1、腐竹切片搭配黃瓜、胡蘿蔔和木耳。

調味料：生抽、米醋或白醋、蒜末、鹽、白糖、雞粉、花椒油、辣椒油。

胡蘿蔔和木耳均淖一下水。這道菜紅綠黑白色彩鮮豔，營養互補，十分爽口。

2、腐竹搭配紫甘蘭、彩椒

全部切絲，色彩繽紛，十分誘人。調味料基本同上，喜歡的話可再加上香菜。

3、腐竹切丁搭配芹菜丁、山藥丁、花生米。色澤清爽、口感豐富、營養全面。

二、快炒

1、腐竹配尖椒絲、肉絲

2、腐竹配絲瓜、火腿

3、腐竹配蘆筍或茼篙

這幾樣快炒菜，個人覺得在出鍋前放入蒜末是必不可少的一步，十分提味。

腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。腐竹宜買色澤為淡黃色，呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織，摸上去易碎的腐竹，這樣的腐竹質量好。腐竹應溫水泡，若熱水泡會外爛裡硬，冷水泡則太慢。注意患有腎炎和腎功能不全者最好少吃，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重病情。推薦食譜【韭黃腐竹】！

【用料】:腐竹200克，韭黃200克，蒜3瓣，鹽5克，雞精3克，胡椒粉，蠔油適量。

一，將韭黃，腐竹洗淨後切成段狀，蒜切薄片狀。

二，鍋中水煮沸後，下入腐竹煮沸，撈起瀝乾水分。

三，鍋中油燒熱後，爆香蒜片，下入韭黃炒熟，加入腐竹，調入調味料炒勻即可。

我覺得還是腐竹還是涼拌比較好，做法很簡單，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

腐竹清洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水，放入少許食鹽浸泡一會，將腐竹泡開後切成段

鍋中燒水，水開後放入泡好的腐竹段焯一下，焯好後撈出切段放入碗中

芹菜摘好後切段，蔥切蔥花，生薑切末，蒜切末備用

鍋中倒水，水開後放入芹菜段焯一下，將芹菜段焯熟後撈出放入碗中

碗中放入蔥花、生薑大蒜末、紅油、生抽、白砂糖、食鹽、耗油攪拌均勻後襬盤即可

黃瓜清洗乾淨後根據個人喜好切片或者切塊，放入碗中

腐竹泡發好後切段放入鍋中用水焯一下，焯好後撈出瀝乾水分放入碗中

碗中放入味精，白砂糖、香油、食鹽、米醋、生抽攪拌均勻

鍋中倒油，油熱後放入幹辣椒，煸炒出香味後關火，倒入碗中，攪拌好後襬盤即可