對於口感的影響可能是有 但是未必人人都吃的出來 一般來說 肉類要排酸處理 也要置放一天左右 冷藏應該沒事 燉牛肉好吃不好 食材只是基礎 手藝才是關鍵主料牛肋條肉800克 輔料 醬油3大勺 黃酒3大勺燉牛肉料包 鹽適量八角 花椒蔥片 薑片1. 將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀2. 蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用3. 熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後7. 放入適量的鹽和燉牛肉料包後，繼續小火燉30分鐘8. 最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品