先把梅豆洗淨涼幹，最好有太陽曬一下，讓它變軟，然後切成段，均勻的抹上鹽，因為你不要酸的，所以鹽稍微要多一些，然後找一個罐頭瓶，切忌裡面不能有水，然後放到裡面，喜歡吃辣的可以均勻的撒點辣椒絲，然後密封，兩天左右就可以吃了。這樣做基本上不太酸，時間不能太長了，太長了，酸味會比較重一點。

南方人叫梅豆為刀豆。吃起來有種特別的味道，不知道用哪個合適的詞來形容它的味道。可能就因為這個味道，有的人吃不慣。每到梅豆成熟的季節，我都會用辣椒來炒來吃，辣乎乎的加上它獨特的味道。至於醃製我是這樣做的: 第1步:把梅豆清洗乾淨。(炒或者醃製個人喜歡老一些的梅豆，有籽好吃，需要把莖撕去)

第2步:鍋中燒水，等待水開後倒入梅豆焯水，並加適量食鹽保持色澤青綠。

第3步:焯熟後撈出瀝乾水份。

第4步: 大蒜,生薑切片(喜歡吃辣的可以準備些幹辣椒切段)，鍋中放入老抽，生抽，八角，花椒，香葉和姜蒜片辣椒段，加入能沒過梅豆的清水，煮開晾涼。

第5步:準備乾淨的大盆，倒入梅豆和準備好的大料水，充分醃製二十分鐘，用乾淨的容器盛裝密封后放入冰箱冷藏，隨吃隨取，食用時加入適量香油。

溫馨提示:製作過程中不要沾油。

重慶人喜歡炒了吃，放些辣椒，我也很喜歡。安徽這邊喜歡摘嫩的焯水後切成細絲蘸麻鹽吃。(麻鹽就是熟芝麻和鹽碾碎後稱為麻鹽)