大米中有發黃、發黴的米粒，標準術語叫黃粒米，黃粒米是不能食用的，黃粒米除直接影響色澤、氣味及食用品質外，黃粒米還是目前公認的黃麴黴毒素攜帶者，黃麴黴毒素是致癌物質。

黃粒米形成的原因有：

一.稻穀

1.稻穀收穫後如遇高溫多雨未能及時脫粒乾燥，溼谷堆積在一起，米質容易被漚黃，胚乳呈黃色，形成黃粒米。

2.水稻粒的膠體結構鬆弛，對高溫的抗性較弱，每經一次高溫，就會引起品質變劣，容易產生黃粒米。

3.稻穀在貯藏期間，如果稻穀含水率高，發熱次數就會越多，就容易產生黃粒米。

4.稻穀儲藏中如通風時機掌握不當或通風后溫度不均，稻穀發熱也會出現黃粒米。

二.大米：大米發黃、發紅，多是發熱引起的

1.稻穀加工後的大米如果放久了也會發黃，出現黃粒米。

2.存放大米的地方高溫潮溼，時間長了會使米粒發黴、發黃。

3.大米沒有曬乾就存放，也會導致米發黃，嚴重的還會導致米發黴變黑。

大米比稻穀更不容易保管，所以水稻加工廠一般都是長期儲存水稻，大米是隨賣隨加工，水稻儲存也是有年限的，會定期輪儲。有的糧庫、水稻加工廠在保管期內沒有保管好稻穀，使其黃粒米等指標超標，按國家規定就得按陳化糧處理，不能售賣給人食用，只能作為飼料用，這樣的稻穀價格會降低很多。

這樣就會有不少不良商家會把陳化稻穀摻到好的稻穀裡面一起進行加工售賣，黃粒米一般加工時商家都會精加工，如果煮後發紅黑色，那有可能是陳化稻穀加工精度不夠造成的。不良商家售賣黃粒米直接損害了百姓的利益，損害了百姓的身體健康，一經發現應積極舉報，堅決抵制。

溫馨提示：

1.大米應該存放陰涼乾燥處。

2.一次性不要買太多的大米存放在家裡。