蛋糕奶油用植脂還動物脂或乳脂，只看你個人口感需要，以及成本要求。一般植脂口感比較清淡，價格相對低一些，乳脂則風味濃郁，當然價格要高很多。至於動物脂奶油，這個還得加香精調香才取得，個人覺得它比較尷尬。 至於對反式脂肪酸（植脂奶油氫化可能會導致，但市面上現在很多植脂奶油依法規標定每升反式脂肪酸含量是0克，所以也是可以放心使用的）或低密度脂肪（動物脂肪）的擔憂，那麼，適度飲食才是最好的選擇。

做生日蛋糕是用動物奶油好。 以下是原因分析：

1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，植物奶油美麗的“外表”來自食用色素，植物奶油中牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，牛奶營養價值更高，價格成本更高。植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。 相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

2、植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。中國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前中國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。