1、導致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農藥的菜，農藥被血液吸收以後，可以分佈到神經突觸和神經肌肉接頭處，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌：殘留農藥中常常含有的化學物質可促使各組織內細胞發生癌變。

3、加重肝臟負擔：殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟製造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些乾燥肝臟病變。

4、導致胃腸道疾病：由於胃腸道消化系統胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、噁心等症狀。

擴充套件資料：

去除蔬菜上的農藥殘留的方法

1、去皮法

有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶於有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮後再食用。

2、鹼水浸泡法

有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥汙染的有效措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻後再放入蔬菜，浸泡15分鐘後，把鹼水倒掉，接著用清水漂洗乾淨。

3、加熱法

隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可透過加熱去除部分農藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2～3分鐘撈出，據試驗，可清除80%以上的殘留農藥。

4、利用活氧解毒

氧是比較穩定的分子結構，其氧化能力遠不如臭氧。臭氧（活氧）由一個氧分子攜帶一個氧原子構成；氧原子具有極強的活性和氧化能力。目前市場上出現的新型環保小家電“活氧解毒機”或“多功能活氧機”，實際上就是利用活氧的強氧化能力分解果蔬表面的殘留農藥。

由於臭氧在水中的氧化分解能力比在空氣中更強、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除農藥殘留的效果。

夏季是蔬菜消費的高峰期，也是害蟲的活躍時期。農藥雖對人體有害，但沒必要一提農藥就害怕。中國對限制性使用的農藥，噴灑時都有最後一次用藥距採收間隔時間的規定，這就是通常說的“安全週期”，在這個時間範圍內，農藥可以自行分解，上市時農藥殘留就在可控範圍內。

　　如果擔心蔬菜、水果有農藥殘留，潘毓萍建議市民，不妨在吃之前多衝洗幾次，或者用開水焯一下，然後再烹飪。農藥是溶於水的，充分清洗有助於去除殘餘農藥；還可用淘米水浸泡一段時間，因為農藥大多是酸性，而淘米水是鹼性，可以去除農藥。但是必須整株清洗，不要切後再洗，且淘米水最好用頭一兩次的。