用料

自制牛排汁的做法

蠔油➕洋蔥➕調味

牛排汁淋在牛排上，加上現磨黑胡椒

完成

介紹幾種黑胡椒牛排汁的做法

a、炒牛排的醬汁 洋蔥和蒜頭都切碎粒 鍋裡放橄欖油（或者是黃油） 然後炒香洋蔥粒和蒜粒 放生抽、蠔油、番茄醬、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比較多）翻炒 加高湯（牛肉湯）（偶一如既往的加的白水） 收汁即可 淋在煎好的牛排上 偶還淋樂些檸檬汁或白蘭地更好

b、"原料：牛排（約350克），洋蔥切細碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克， 蠔油，老抽各1匙，茄汁少許，牛肉清湯300毫升（可用水+牛肉精代替） 做法： 將鍋中油燒熱，炒香蒜茸、洋蔥、黑胡椒。再加入老抽、蠔油、茄汁翻炒片刻，然後加入牛肉湯，將汁收稠備用。 用少許鹽、胡、黑胡椒碎將牛排調味，然後將牛排煎成需要的成熟度，澆上黑胡椒汁即可。

黑椒汁： 鍋內加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味後加入燒汁，慢燉。5分鐘後細心調味加入淡忌廉（適量）即成。 最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入前面提到的奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。 比較複雜的做法是： 1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水； 3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 黑椒汁（black pepper sauce）： 配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、 鹽little 做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約5 至6分鐘，倒入軟牛油即可。

必備的材料：黃油，黑胡椒，迷迭香

醬油和甜辣醬（醬油和甜辣醬中的番茄會讓鮮味更突出）

提醒一下，迷迭香和牛排是絕配哦

做法：

牛排提前放到水裡或室溫回暖，然後用廚房紙巾擦乾血水，兩面撒鹽和黑胡椒

熱鍋至冒煙，放少許橄欖油，把牛排放進去，全程大火

牛排放進去後，加大蒜和迷迭香，正面一分鐘（時間視牛排厚度），翻面放一塊黃油再煎一分鐘

牛排盛出來後放到盤子裡，煎幾分鐘就靜置幾分鐘

鍋裡剩餘黃油放醬油，甜辣醬，攪勻，煮到冒泡即可

小貼士：

如果手邊有洋蔥、蘑菇、奶油也可以單獨加入，增加醬汁的風味

用料

自制牛排汁的做法

蠔油➕洋蔥➕調味

牛排汁淋在牛排上，加上現磨黑胡椒

完成

介紹幾種黑胡椒牛排汁的做法

a、炒牛排的醬汁 洋蔥和蒜頭都切碎粒 鍋裡放橄欖油（或者是黃油） 然後炒香洋蔥粒和蒜粒 放生抽、蠔油、番茄醬、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比較多）翻炒 加高湯（牛肉湯）（偶一如既往的加的白水） 收汁即可 淋在煎好的牛排上 偶還淋樂些檸檬汁或白蘭地更好

b、"原料：牛排（約350克），洋蔥切細碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克， 蠔油，老抽各1匙，茄汁少許，牛肉清湯300毫升（可用水+牛肉精代替） 做法： 將鍋中油燒熱，炒香蒜茸、洋蔥、黑胡椒。再加入老抽、蠔油、茄汁翻炒片刻，然後加入牛肉湯，將汁收稠備用。 用少許鹽、胡、黑胡椒碎將牛排調味，然後將牛排煎成需要的成熟度，澆上黑胡椒汁即可。

黑椒汁： 鍋內加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味後加入燒汁，慢燉。5分鐘後細心調味加入淡忌廉（適量）即成。 最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入前面提到的奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。 比較複雜的做法是： 1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水； 3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 黑椒汁（black pepper sauce）： 配料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、 鹽little 做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約5 至6分鐘，倒入軟牛油即可。

必備的材料：黃油，黑胡椒，迷迭香

醬油和甜辣醬（醬油和甜辣醬中的番茄會讓鮮味更突出）

提醒一下，迷迭香和牛排是絕配哦

做法：

牛排提前放到水裡或室溫回暖，然後用廚房紙巾擦乾血水，兩面撒鹽和黑胡椒

熱鍋至冒煙，放少許橄欖油，把牛排放進去，全程大火

牛排放進去後，加大蒜和迷迭香，正面一分鐘（時間視牛排厚度），翻面放一塊黃油再煎一分鐘

牛排盛出來後放到盤子裡，煎幾分鐘就靜置幾分鐘

鍋裡剩餘黃油放醬油，甜辣醬，攪勻，煮到冒泡即可

小貼士：

如果手邊有洋蔥、蘑菇、奶油也可以單獨加入，增加醬汁的風味

西餐牛排製作詳細過程（包括醬汁）

牛排處理

主料：牛小裡脊肉（牛柳）1500克

輔料：胡蘿蔔1根，西芹3根，洋蔥1個，雞蛋2個。

調料：魚露2湯匙，急汁（辣醬油）2湯匙，美極1湯匙，白蘭地1湯匙，花生醬2大湯匙，黑胡椒粉1湯匙，生粉100克，小蘇打1咖啡匙

步驟：

1.將胡蘿蔔西芹洋蔥放入料理機榨出汁。

2.取1個大盆，將榨取的菜汁與所有調料混合，加入雞蛋混合成濃汁。

3.將牛柳挑去筋膜，縱向切厚片（約200克1片），用肉錘將肉拍松（拍成2倍大小），拍好的牛肉放入醃汁內，用手上下翻動，使其每塊肉都沾到汁，再一塊塊擺好，用手抹平，上面倒一層色拉油，要沒過肉表面，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製，至少8小時以上才能使用（若兩三天沒吃完，要拿出來一塊塊分裝，放入冷凍，需要時拿出來解凍，再煎），零下18度冷凍可儲存一年

煎牛排：

1.平底鍋小火燒熱，加黃油融化，放入牛排小火煎到你需要的生熟承度。淋上需要的味道醬汁。

醬汁做法：

基礎汁（布朗少司，中國叫燒汁）：

材料：牛腿骨1根，紅蘿蔔2個，西芹一棵，洋蔥3個，茄膏300克（濃的番茄醬，大超市有），麵粉100克，水10升

步驟：

1.將牛腿骨從中間砍斷，放入烤箱內烤到表面焦黃，

2.找一隻大點的湯鍋，10升左右的冷水，放入牛腿骨，開大火煮開。

3.炒鍋燒熱入油，加入切好的紅蘿蔔西芹洋蔥等雜菜（隨便切），炒到菜軟掉，加入3大鍋鏟茄膏（約300克），繼續和菜炒均勻，加入麵粉，關火，炒勻。

4.把炒好的茄膏蔬菜倒入骨頭湯內，撒一把黑胡椒粒和幾片香葉，小火熬煮6到8小時。

5.此時湯只剩一半的量了，菜和骨髓都熬化了。把熬好的牛骨湯用濾網過濾出來，雜質倒掉，只需湯（好的基礎湯黃色偏紅色，上面有一層厚厚的油，味道為焦香味）。

6.用基礎汁可以做出多種醬汁，如我們常吃的黑胡椒汁，蘑菇汁等等，下面就介紹這兩種汁醬的做法。

黑胡椒汁：

材料：洋蔥，大蒜子，黑胡椒碎，白蘭地，鹽，雞精。

步驟：

1.把洋蔥和大蒜子切成細末（最好用料理機打碎，手切比較累）

2.鍋燒熱，小火融化黃油，先放入洋蔥末炒香，再加入大蒜末一起炒香，最後加入黑胡椒碎一起炒，噴入幾滴白蘭地，加入熬好的基礎汁，煮開，然後加鹽和雞精調味，口味輕重自己掌握，如果汁太稀了，加點水澱粉勾芡即可。

蘑菇汁：

材料：新鮮的白口蘑或罐頭口蘑，洋蔥，三花淡奶，鹽，雞精

步驟

1.將蘑菇切片（新鮮的要過一下水），洋蔥切絲

2.鍋燒熱小火融化黃油，先放入洋蔥炒香，再加入蘑菇片一起炒香，加入熬好的基礎湯煮開，加入三花淡奶，鹽，雞精調味，口味輕重自己掌握，如果汁太稀了，加點水澱粉勾芡即可。

紅酒香草汁：

材料：洋蔥，香草（有那種義大利混合香草比較好方便，裡面含：羅勒，牛至，阿里根奴、歐芹等），紅葡萄酒（中中國產的就王朝乾紅這種吧），鹽

步驟：1.洋蔥切末，小火融化黃油，先炒炒洋蔥，然後炒香草（一定要小火），炒出很濃的香味2.然後倒入200毫升的紅酒，小火煮開。再加入200毫升熬好的燒汁，繼續小火煮開，3.然後調味（注意：只能加鹽，其它不要放），然後勾芡。嘗下味道，鹹淡適中即可

注：醬汁做的有點麻煩，可以一次做多點，分裝好冷凍，吃時拿出一份解凍加熱。零下18度可儲存1年時間