黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下 層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 黃油與乳酪的區別？ 當人們走進超市，在琳琅滿目的冷藏專櫃，總會發現有各種各樣的黃油和乳酪產品。人們有時難以區分黃油和乳酪的區別。 要分清楚黃油和乳酪有什麼不同，我們先要來了解牛奶的成分。在國外，未經處理的牛奶中通常包括87%的水份和大約13%的幹物質，其中蛋白質約佔4%，脂肪約佔3.5%,乳糖4.7%，礦物質0.8%,在中國，擺上超市的液態奶的蛋白質含量大約是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。 乳酪和黃油的相同點就是，都是經過不同的加工方法把牛奶中的幹物質提取出來。其不同點就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而乳酪主要是從牛奶中提取經降解後的蛋白質，水份。 黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，因此在製作冰淇淋，麵包和蛋糕的過程中，新增廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。 乳酪是經發酵，酶解以後而製成的奶製品，通常，10公斤鮮奶才能製成1公斤的乳酪。乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。以切達乳酪為例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由於在製作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發酵，然後經過凝乳酶的作用使蛋白質降解為多肽物質，於是其中的營養成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。 而且乳酪中的鈣可以很好地被人體吸收。鈣對於增加和保持強壯的骨骼和牙齒大有幫助。多鈣的食品對於防止骨質疏鬆症也起到重要作用。牙醫專家建議飯後一片乳酪，有助於防止蛀牙。乳酪的另一個特點是不含或含極微量的乳糖，因此非常適合讓有乳糖不應的人群食用。乳酪中當然也有一些脂肪，主要起到增加口感和調節乳酪機理的作用。不同的乳酪，其脂肪含量是不同的。其實脂肪對於人體也是必需的，脂肪是人體獲得脂溶性維生素A，D，E 和K的必要載體。現在有一些低脂乳酪，其脂肪含量就很低。乳酪同時也是人體必需的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的良好來源。 我建議，為了您的身體健康和營養，請多吃乳酪，少吃黃油。
黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下 層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 黃油與乳酪的區別？ 當人們走進超市，在琳琅滿目的冷藏專櫃，總會發現有各種各樣的黃油和乳酪產品。人們有時難以區分黃油和乳酪的區別。 要分清楚黃油和乳酪有什麼不同，我們先要來了解牛奶的成分。在國外，未經處理的牛奶中通常包括87%的水份和大約13%的幹物質，其中蛋白質約佔4%，脂肪約佔3.5%,乳糖4.7%，礦物質0.8%,在中國，擺上超市的液態奶的蛋白質含量大約是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。 乳酪和黃油的相同點就是，都是經過不同的加工方法把牛奶中的幹物質提取出來。其不同點就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而乳酪主要是從牛奶中提取經降解後的蛋白質，水份。 黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，因此在製作冰淇淋，麵包和蛋糕的過程中，新增廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。 乳酪是經發酵，酶解以後而製成的奶製品，通常，10公斤鮮奶才能製成1公斤的乳酪。乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。以切達乳酪為例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由於在製作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發酵，然後經過凝乳酶的作用使蛋白質降解為多肽物質，於是其中的營養成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。 而且乳酪中的鈣可以很好地被人體吸收。鈣對於增加和保持強壯的骨骼和牙齒大有幫助。多鈣的食品對於防止骨質疏鬆症也起到重要作用。牙醫專家建議飯後一片乳酪，有助於防止蛀牙。乳酪的另一個特點是不含或含極微量的乳糖，因此非常適合讓有乳糖不應的人群食用。乳酪中當然也有一些脂肪，主要起到增加口感和調節乳酪機理的作用。不同的乳酪，其脂肪含量是不同的。其實脂肪對於人體也是必需的，脂肪是人體獲得脂溶性維生素A，D，E 和K的必要載體。現在有一些低脂乳酪，其脂肪含量就很低。乳酪同時也是人體必需的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的良好來源。 我建議，為了您的身體健康和營養，請多吃乳酪，少吃黃油。