澆汁魚的做法

晶魚洗淨

晶魚去掉頭和尾，加入料酒，蔥，姜，鹽，生抽，花椒麵拌勻

醃15分鐘

鍋裡放油燒開，放晶魚，將魚兩面都煎成金黃色

煎好的晶魚放入盤中

胡蘿蔔切絲

蔥切段

姜切絲

盆裡加入澱粉，老抽，白糖，少許鹽

再加入胡蘿蔔絲，蔥，姜，清水攪勻

香菜摘淨，洗淨，切成段

將調好的汁放入鍋中燒成粘稠狀

將燒好的汁澆到魚上，撒上香菜，出鍋

材料草魚1條，澱粉適量，蔥白末5克，薑末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水澱粉150克，油1000克（實耗約100克），高湯小半碗。

做法

1.把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉。

2.鍋燒熱，放多一些油。然後下薑片，爆香。下入魚，炸至外脆裡熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥乾爽。

3.魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然後加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最後用水澱粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上。