從營養價值上來看的話．兩者都有不可替代的作用． 從宏觀意義上蔬菜水果的分類來看（除去某類蔬菜或者水果含某種營養物質特別豐富的情況，如藍莓中的花青素含量高，西紅柿中的番茄紅素含量豐富），蔬菜較之水果含有更豐富的維生素．礦物質．不可溶性膳食纖維等對人體有益的營養物質，同時針對糖尿病患者來說，含果糖量確實比較低； 另一方面，水果也含有蔬菜中不具有的各種有機酸．芳香類物質，具有開胃消食，抗氧化，促進多種營養物質吸收的作用．另外，水果一般生食，營養素流失的情況更少，也不必新增各種調味品，尤其是油鹽的用量的問題．蔬菜卻並不適合長期大量生食，其不可溶性膳食纖維會影響其他營養素的吸收． 回到問題上，僅吃蔬菜而不吃水果，倒也不至於營養不良；但是如果不是真的對水果深惡痛絕，建議還是每天能吃２００ｇ左右的水果，更有益於身體健康

蔬菜裡的維生素可以用水果代替嗎？如果單從維生素的角度來說，水果中的維生素是可以替代蔬菜中的維生素的，因為維生素很多都是相同的，尤其是多樣的攝入水果，是可以的。但是！！！水果和蔬菜中的營養素有很大的不同，水果是不能夠替代蔬菜的，尤其是水果中的果糖較高，中國居民膳食指南建議每人每人攝入蔬菜味300-500g，水果為200-350g，如果把蔬菜換成水果，那麼容易造成肥胖，也滿足不了身體的需求。

對於說過也是一樣，如果條件有限，短期之內無法吃到蔬菜，那麼一定要吃一些水果進行補充，但是儘量不要長時間如此，蔬菜還是要吃的，並且最好吃足量，多樣的吃，每天吃到500g，對於控制體重，促進血管健康，預防和緩解心腦血管疾病等等都有好處，中國居民膳食指南中建議每人每天攝入的食物種類為12種，每週攝入達到25種以上最佳。

另外還有一點是，蔬菜中除了維生素，還富含多樣的礦物質，植物活性物質以及植物甾醇，這些都有助於幫助降低血脂，降低心腦血管的風險，而水果，尤其是對於糖尿病以及痛風患者，都應該注意，糖尿病患者需要注意的是升糖指數，而痛風患者需要注意的是果糖攝入的過高，會增加尿酸，因此要少吃。