六十年代我在內蒙當兵時沒有發現有蒙古族牧民使用火鍋，我問過了蒙古族的牧民，大部分不知道火鍋是何物，蒙古牧民是把大塊的帶骨頭的羊肉放在鍋裡一涮，八分熟都不到，撈出來用小刀削成片蘸著鹽沫就吃，其它的什麼佐料都沒有——成吉思汗“發明”了火鍋純粹是誤傳

炎炎夏日裡，親朋好友相聚，吃著火鍋喝著清冽的啤酒，那種酣暢淋漓的感覺值得人們留戀。火鍋味道鮮美，地方特色濃郁是老少皆宜的食品。火鍋起源於什麼時候，至今仍沒有個準確說法，但有一點可以肯定，火鍋的出現遠遠早於蒙古人入主中原時的元代。

中國是一個歷史優久的國家，飲食文化更是豐富多彩，有著濃郁的地方特色。火鍋什麼時候出現的仍沒有一個肯定的說法，起源於中國是一定的，華人很早就發明和使用了筷子，古代叫箸，可以把滾熱的肉片夾出來，印度阿三用手抓食物，吃火鍋困難多了。古代國王宴請大臣，往往用銅鼎煮肉，這可能是火鍋的雛形，以後炊具小型化便走入尋常百姓家。

.春秋戰國向時候開始出現陶器鍋，西漢海昏侯墓中出土了最早的火鍋實物。唐代白居易詩“問劉十九》中有"‘綠蟻新培酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。"證明士大夫們的圈子中已流行吃火鍋啦。到了宋代，現代的煎炒烹，炸等菜糸都已經出現了，火鍋也得到了推廣。元朝統治者也喜歡吃火鍋，他們用的食材主要是牛羊肉。

至於說是蒙古人繼承了中原傳統飲食文化，還是他們獨創不得而知。好的飲食方式從來都不會流失，清朝的時候，不僅民間愛吃火鍋，而且還成為獨具特色的"宮庭菜"。乾隆皇帝好大喜功講究排場，為了體現皇恩浩蕩，在重大節日的時候，把有頭有臉的六十歲以上老人請到皇宮舉行千叟宴。最多的一次有五千多人參加，火鍋準備了一千五百五十多個。

有今火鍋己走進了尋常百姓家，想吃就吃。火鍋的食材有肉類，蔬菜，菌姑類，豆製品，海鮮和蛋製品。火鍋食材因地域差異，飲食習俗不同火鍋有著濃郁的地方特色。

火鍋並不是蒙古人發明的，早在幾千年前青銅器時代，就有把食物放在銅鼎中煮熟眾人分食。

火鍋主要流行於北方地區，隨著時代變化，發展處不同種類的火鍋。