中國土地960萬平方公里

擁有顯著的地域差異

其中以南北之間最為明顯

文化、飲食方面都有著各自的特色

比如一直以來爭論不休的

“米和麵”哪個更好？

比如營養價值

比如針對減肥人群來說

到底是吃米好還是吃麵好？

或許往下看能找到答案

誰更有營養

膳食纖維和維生素：《中國食物成分表》中的資料顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。鋅：在鋅含量上，大米略高一點。蛋白質：在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。簡單來說，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉幾乎打了平手。

總體上看，大米和麵粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵。

誰更養胃

精米和白麵都是相當好消化的食物。

消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。胃潰瘍的人：正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可。胃酸過多的人：加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。

粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。長期單純喝粥也容易導致營養攝入不足。

所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

誰更安全

麵食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麵食有關。 鋁主要來自於發酵用的膨鬆劑，它能讓食物變得鬆軟。雖然從2014年開始，部分含鋁新增劑已被禁止用於食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品新增劑，但仍有不法商販偷偷使用。 為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“鬆軟”的饅頭、包子等。大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。 鎘在冶金、塑膠、電子等行業非常重要，常透過廢水排入環境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他穀物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。 為了避免重金屬超標，最可靠的方法是購買有品質保證的產品。

誰更有利於減重？

熱量：100克麵粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減重，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和麵的量。

想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。

總體來說

大米和麵粉沒有太大差別，日常飲食還是要注意主食多樣化，米和麵輪換著吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。

跟我們一起學習不打針、不吃藥、不用運動的飲食減肥法，健康瘦身，2019，加油！