爆炒豬肝家常菜嚇飯又下酒，具體怎麼做才好吃呢，跟著我不要走丟，下面一起來學習一下，

首先我們先準備好所有的材料

第一，備好主料豬肝，西芹，胡蘿蔔，料酒，醬油，蔥薑蒜，泡腳小米辣，泡姜，食用鹽，青紅椒，雞精

第二，把豬肝清洗乾淨，在洗豬肝的時候加幾滴白醋這樣洗出來的豬肝腥味比較少，

第三，把洗好的豬肝切片，加入澱粉，用料酒，醬油醃製10分鐘，

第四，把胡蘿蔔切片，西芹切片，大蔥切段，蔥薑蒜切片，

第五，跟平時炒菜一樣，把鍋里加入色拉油，火到八成熟的時候倒入豬肝在鍋裡翻炒，段生之後在裝盤裡面待用，

第六，鍋里加油，八層熟依次下入泡腳小米辣，蔥薑蒜，爆香後加入胡蘿蔔，西芹，大蔥段，炒段生後再加入豬肝一切爆炒入味，最後加入青紅椒這時候就可以裝盤使用了，很簡單的一道家常菜就做好了，我的做法僅供大家參考，有更好的做法可以下方留言，謝謝

豬肝是很多人都愛吃的一種內臟，但是想把豬肝做的好吃，還是需要掌握很多小技巧的

1.如何挑選豬肝

豬肝必須是最新鮮的，買的時候，一定要是紫色的，光澤度很高，而且按壓豬肝，能夠馬上回彈的，肯定是最新鮮的豬肝。

2.爆炒豬肝的厚度

豬肝不要切的太厚太薄，薄了豬肝吃著不嫩，厚了吃了還不入味，3毫米後即可。

3.正確的清理豬肝

豬肝含有非常多的毒素，如果處理的不好，不僅對人身體不利，而且吃起來會很腥羶，一點食慾都沒有，買回來的豬肝，需要洗淨，然後切成片，泡在食醋水中，反覆搓洗5分鐘左右，然後拿出來，在給適量啤酒，搓洗2分鐘，在浸泡10分鐘左右，瀝乾水分即可備用，這樣清洗豬肝不僅沒有腥羶味，而且吃著會非常的嫩。

4.提前醃製豬肝

把豬肝中要給適量食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒，醃製2分鐘即可備用。

5.鍋底給足油

爆炒豬肝，油給少了，也會使豬肝吃著老，還會使豬肝粘鍋，一定要注意，不要捨不得。

6.大火爆炒豬肝

我們在炒豬肝的時候，必須大火爆炒，小火導致豬肝炒的時間太長，水分流失的太多，吃著不夠嫩，所有這也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最後，豬肝一定要炒熟。

爆炒豬肝：

食材：豬肝200克、洋蔥30克、蒜末20g、薑末20g、青椒20克、紅椒20克、啤酒300ml、食醋30克、白糖3克、食鹽、胡椒、味精、食用油、料酒、老抽適量。

做法：

1.洋蔥、青椒、紅椒洗淨，切成塊，幹辣椒切成段，蒜末、薑末切成末備用。

2.豬肝洗淨，切成3釐米的薄片，然後放入30克食醋、400克水，反覆搓洗5分鐘，倒掉水，然後在洗淨，在加入適量啤酒，洗2分鐘，泡10分鐘，在洗淨，瀝乾水分就可以備用了。

3.處理好的豬肝，放入食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒，醃製2分鐘，澱粉可以多給點。

4.鍋底給油，7層油溫，放入豬肝，大火爆炒50秒（或過油後起鍋），然後在放入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、蒜末、薑末炒香，最後放入食鹽、胡椒、味精、白糖、食醋就可以起鍋了。

爆炒豬肝

這就是今天教給大家制作爆炒豬肝的全部竅門，掌握了這6大竅門，保證豬肝吃著又嫩又滑，還超級入味，

嗨，大家好，炒豬肝很多人都會，但是豬肝怎樣炒的嫩滑好吃，這可是很少有人可以做到的，接下來西遊來告訴大家豬肝怎樣炒出來嫩滑好吃，選豬肝也要選表面柔軟而富有彈性，色澤均勻細膩，不要選用死豬的肝，選好優質豬肝是第一部，炒豬肝前用澱粉抓勻，可去除豬肝的腥味，使豬肝吃起來更為嫩滑，炒豬肝時一定要選擇大火爆炒，油熱後再下入豬肝，這樣炒出來的豬肝裡面更為鮮嫩，不會老掉，豬肝炒的時間不宜過長，炒的時間太長吃起來口感老，大火爆炒2-3分鐘即可，第二次加入豬肝炒制時炒一分鐘即可，具體步驟如下。

首先準備多塊豬肝，青紅椒少許，洋蔥薑絲等。

先要把豬肝切成薄片，豬肝切成薄片後，要放入涼水中泡一下，把豬肝表面的血水泡掉，在炒豬肝的過程中減少豬肝的腥味，準備青紅椒切成滾刀塊，洋蔥切成塊狀，姜切成絲，豬肝撈出後加入澱粉及切成絲的姜攪拌均勻，加入一勺米醋、一勺料酒、一勺老抽以及兩勺生抽，用手抓勻並醃製十分鐘，鍋中加油油溫7成熱時加入豬肝翻炒，隨後放大火爆炒，炒至豬肝變色後盛出備用，鍋中加少許油，放入麻椒和幹辣椒段，加入青紅椒洋蔥小蔥不斷翻炒，翻炒一分鐘左右，加入炒好的豬肝，在持續翻炒一分鐘即可出鍋，大家快學起來吧！

買半斤豬肝，清洗乾淨後，切成薄片，放入清水中再次沖洗血水，洗淨放入盆中，加入少許料酒，鹽，掩5分鐘後再加入生粉，無須太多，拌至糊狀吸收一些水份即可。取鍋燒油，油要多一些，油溫四成熱，倒入豬幹，中火滑開豬肝片撈出瀝油，另取乾淨鍋，加入少許食用油，倒入青紅椒片，大蒜末，薑末，蔥末爆香後倒入豬肝翻炒均勻後倒入海鮮醬，老抽，蠔油少許，雞精，加入少許糖提鮮，少許清水翻炒至熟淋少許芡粉即可出鍋，這樣做出的豬肝口感鮮甜嫩滑，鹹香入味。

其實爆炒豬肝是否滑嫩主要掌握好兩個訣竅，醃製與火候。具體怎麼做呢？獻上做法

需要準備的食材有：豬肝、青辣椒、生薑、蒜子、大蒜

先將豬肝斜著片成兩片，再改刀成柳葉形薄片。切好的豬肝倒入碗中提前醃製一下，這一步非常關鍵。

碗中依次倒入鹽、料酒、醬油、幹澱粉，然後用手抓勻。抓勻後倒入一勺油再用手抓勻，放油的目的是能夠鎖住水分，防止待會炒的時候粘連。

青辣椒斜切成片，放一旁備用。生薑和蒜子切碎，生薑和蒜子能夠很好的去除腥味。

大蒜去蒜白即可，蒜白切成小節放一旁備用。所有食材都準備好就可以開火做菜了。

鍋中油要多倒一些，這樣豬肝才能夠快速滑散，炒出來的豬肝才會更加滑嫩。鍋中油燒至七八成熱時轉小火，待油溫降至5成熱時下入醃製好的豬肝，用大火快速滑散開來，這樣做的目的是讓豬肝不粘鍋也不容易變老。

豬肝快速滑散開，大概10秒左右即可裝盤備用。將豬肝裡的油瀝進鍋裡，燒乾裡面的水分，再下入生薑和蒜子爆香。再下入青辣椒一起炒香，待青椒變色後加入適量食鹽繼續翻炒至熟。

青椒炒熟後關小火，下入剛剛炒好的豬肝，再下入蒜白繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道非常美味的爆炒豬肝就做好了

用到的材料：豬肝；澱粉；胡蘿蔔；青椒；鹽；雞精；白醋；蔥；蒜，生抽

製作步驟：

1、先將豬肝用水清洗，泡在清水中二十分鐘

2、倒掉血水，將豬肝切成薄片，倒點白醋，抓勻

3、清水沖洗乾淨，加少量澱粉，生抽，抓拌均勻醃製十分鐘

4、胡蘿蔔切成菱形塊，青椒切塊

5、起鍋燒油，把豬肝放進去過一下油

6、豬肝兩面變色後，撈出備用

7、蔥蒜下鍋炒香

8、倒入胡蘿蔔和青椒

9、倒入豬肝，翻炒

10、放鹽、雞精、少放一點水澱粉

11、出鍋

特別提示：

1、放白醋很關鍵，可以把豬肝裡邊的殘留血水衝出來

2、過油的時候，兩邊變色即可撈出，時間過長容易變老就不嫩了

3、最後加點水澱粉，收汁，更加嫩滑

豬肉是人們日常生活中，必不可少的一種食材，豬渾身都是寶，不光外邊的肉，連肚子裡的內臟都是好東西。營養又美味，今天呀，我們來說一說豬身上比較有營養的一個器官--豬肝，咱們老人都說：吃啥補啥。

豬肝的做法有很多，最常見的就是炒豬肝。炒豬肝大家都愛吃，但是做起來並不容易，一不小心就會把它炒老炒柴，而且嚼起來就像摻雜著血水一樣腥。不過你直接把豬肝放到鍋裡炒的話，做出來的味道的確是不怎麼樣的，口感極差。豬肝一炒就炒老，是因為大家都會再炒之前把豬肝醃製一下，豬肝本來就是豬用來排毒的地方，很多有害物質都會殘留在裡邊，直接醃的話，會讓豬肝裡的髒東西繼續留在裡邊，最後的口感自然很差。

為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在醃製之前加一步侵泡，這樣的豬肝會乾淨一些，而且沒有腥味，口感自然會變好。

——爆炒豬肝的製作方法——

【所需食材】

豬肝 適量、紅椒 1個、青椒 1個、洋蔥 1個、玉米澱粉 1勺、老抽 1勺、生抽 1勺、蠔油 適量、鹽 適量、糖 適量、陳醋 半勺

【烹飪步驟】

第一步：青紅椒切塊，洋蔥切小塊，薑切片，豬肝切片。

第二步：豬肝在清水裡浸泡一個小時，洗乾淨，在切成薄片的豬肝中加入適量玉米澱粉 攪拌勻醃製一下。

第三步：現在開始調醬汁，醬汁：碗中倒入生抽一勺，老抽半勺，蠔油一勺，陳醋半勺，鹽、糖1：1用筷子攪拌均勻。

第四步：平底鍋中加入適量的清水燒開，冒泡倒入豬肝5秒立即撈出，變粉紅色即可。

第六步：起鍋燒油放入薑片煸炒後加入洋蔥塊翻炒均勻。

第七步：再加入青紅椒大火翻炒片刻，再加入調好的醬汁翻炒均勻。

第八步：最後加入豬肝，大火翻炒即可，出鍋裝盤。

為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在醃製之前加一步侵泡，這樣的豬肝會乾淨一些，而且沒有腥味，口感自然會變好。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

豬肝除了補血外，還有多種營養素質，富含維生素A和微量元素，鐵，銅，鋅，等，爆炒的豬肝不僅鮮嫩可口，更將保留了豬肝原有的味道，下面給大家簡單說下爆炒豬肝的做法：

1.食材裝備

主材.豬肝一塊.洋蔥1個. 紅椒一個

輔料. 蔥. 姜，蒜，鹽，雞精，老抽，白糖，料酒，生粉，醋

2. 豬肝切片

3.洋蔥紅椒切菱形片，蔥蒜姜切碎。

4.在豬肝中加入適量的生粉，鹽，再加少於料酒上漿，不停的摔打使其變嫩。

5.鍋內燒油，油溫燒至4成熱下入豬肝滑炒

6.稍微滑下油就可以出鍋啦，時間不要太長，以免變老。

7，鍋內留少許油，倒入蔥薑蒜炒香，加入切好的洋蔥和紅椒片翻炒，鍋內加少許水，倒入豬肝，依次加入少許老抽，少於鹽，白糖，雞精，醋調味。

8，最後生粉加少許水勾芡就可以出鍋了。

這樣做出來的豬肝既滑嫩可口又不失豬肝原有的味道，希望這樣回答能所幫助你！