豌豆粉做涼粉的比例一份豌豆粉，五份水。美味豌豆涼粉的做法步驟如下：　　

1、買來的純豆澱粉，豌豆粉粉和水的比例是1:4或1:5都行，喜歡吃老點的可少加一點水。　　

2、取出一份水倒入澱粉中，攪拌均勻。　　

3、將另外剩下的多份水煮開。　　

4、水開後，將火關小，將澱粉水緩緩倒入沸水中。　　

5、用筷子不停的攪拌，不能停下，否則就會粘鍋，攪拌至沒有白色的澱粉顆粒，微微的沸騰就可以了。　　

6、稍涼後，馬上倒進準備好的容器中。　　

7、放冰箱冷藏幾個小時或過夜。　　

8、冷藏後取出，倒扣出來。　　

9、切塊即可食用。　　

10、放上一點黃瓜絲，把以上各種調料兌成碗汁。　　

11、澆在涼粉上就可食用了。

自制豌豆涼粉工藝：其它工藝口味：鹹鮮味步驟：4步時間：<10分鐘用料豌豆澱粉50克輔料黃瓜：少許胡蘿蔔：適量調料水：300克生抽：適量白糖：適量醋：適量食鹽：適量香油：適量辣椒油：適量蒜泥：適量白芝麻：適量步驟點選步驟進入廚房模式1 一般網上介紹的涼粉做法有兩種，一種是直接把澱粉和水混合加熱至透明，另一種是少量水化開澱粉成糊狀，再燒開水後倒入澱粉糊。兩種方法我都試過，但是在澱粉沸騰的時候變化很快，攪拌速度跟不上，容易質地不勻，表面不平，而且有大量氣泡，鬧不好還容易燙手。所以自己改良了一下，應該更好操作，而且賣相好。但是實驗時過程圖疏忽了，不過很簡單，大家應該一看就懂。稱取澱粉2在小鍋中與水混合攪勻，小火加熱，並不斷攪拌，至有少量透明凝固物出現時，離火。把小鍋放入蒸鍋大火蒸5分鐘3取出小鍋，室溫冷卻後，用小塑膠刀沿鍋邊劃一圈，將涼粉扣到案板上4切成自己喜歡的大小，放入所有調料拌勻即可