涮牛肚是西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹籤穿起來，在高湯裡煮熟，然後蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。並在西安大街小巷都有售賣，小到地攤，大到連鎖店，都有這種經濟實惠的美味小吃，很受各位食客及當地人喜愛。

1.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易洩。

2.然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。

3.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了。

4.準備一碟辣椒油。

5.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。

6.將穿好的牛肚串放入鍋內涮。

7.大約涮一兩分鐘即可。盛出放入盤中！澆入準備好的蘸料、辣椒油，以及少量的骨湯即可！

一份超級誘人的涮牛肚就好了，也可以外加一些豆皮，跟涮牛肚的做法一樣，更是美味！對了，為了色香味俱全，在澆好醬汁的涮牛肚上可撒入小蔥花，一點即可！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

這麼說吧，沒有很複雜的，湯底就是白水加幾個辣椒，花椒，八角。蘸料就是鹽，雞精，芝麻醬，花椒麵，蒜泥，還有油潑辣子。蒜泥和芝麻醬一定要，牛肚鍋裡一燙出來就刷蒜泥芝麻醬，芝麻醬和蒜泥被剛出鍋的牛肚一燙香味就出來了！燙牛肚得水不能太開，水太開的話牛肚咬不動，竹籤串好的牛肚下鍋稍微燙熟就行。說句真話，沒見過幾個賣涮牛肚賣的好的放雜七雜八的料的。東西越原汁原味，越香。坊上好幾家，基本上都是坊上人自己吃的涮牛肚，都是這樣做的，我自己試過真的不錯！不知道你是哪裡的，西安的方欣市場四樓，洗淨做熟的牛肚23左右一斤，你自己不用切，只需要告訴商家你要串幾元一串的，他就會幫你切好，一斤加一元錢！原來橋梓口向北走有一家叫老黑烤肉的，他家的板筋和牛肚是我的最愛，他家的燒烤永遠都是最原始的三樣調教:辣面子，鹽，孜然永不刷醬，他老開玩笑說刷醬的都不會烤肉。他家的牛肚放的調料永遠都是最少的，就是調好的蒜水加上芝麻醬，一刷，最後在刷一邊辣油就好了，但是是我吃過最香的，在他家吃飯，永遠是回民比漢民多！就是可惜得病不賣了。牛肚一定用的是白牛肚，而不是什麼牛百葉，毛肚。

黃豆醬，芝麻醬，香油，豆腐乳，生抽活成醬汁。蒜泥加涼開水稀釋。辣面子加花椒粉和少許少許的豆瓣醬油潑成辣子油。開水鍋里加薑片，料酒，牛肚涮上十幾秒後盛盤，依次淋上醬汁，蒜泥，辣子油即可，顏色分明看著都有食慾

看個人口味哈，可能不是每個人都喜歡這種口味。

涮牛肚的做法

一、食材

主料

牛肚

300g輔料

芝麻油

適量

芝麻醬

適量

韭花醬

適量

豆腐乳

適量

鮮貝露

適量

味精

適量

涼開水

適量

白糖

適量二、步驟做法1.取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1.

2.另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之後，加適量的腐乳汁拌勻。

3.加入韭花醬。

4.再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調製均勻。

5.加入到已經調和好的芝麻醬裡，調製均勻，即可成為涮牛肚的醬料。

6.取牛肚，按葉片逐個片開。

7.切成2公分的長條。並準備竹籤，洗淨備用。

8.將切好的牛肚片，逐個穿在竹籤上。

9.放到高湯裡煮一下加熱。

10.取一個缽，裝入高湯。

11.將加熱後的牛肚放入缽裡，上桌食用。

12.吃的時候，蘸上調好的醬料，即可食用。

小貼士

1.調製的醬料，也可用作涮羊肉調料。

2.喜歡吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。