火鍋店走到最後，也就會省下一些大的連鎖店了，高階的檔次，優質的食材，中端的價格。。進入微利時代。

而那些小品牌，自創品牌，大部分會被淘汰掉。。。

火鍋年輕人喜愛吃，這幾年在餐飲行業作為一個單品發展快，呈爆發式增長，入門容易，加盟一家店，有錢就能開店，有閒錢的人投資餐飲行業首選火鍋，火鍋店越開越多，競爭激烈，大家只能靠做活動促銷，做活動促銷是個雙刃劍，弄不好賠錢賺吆喝。

加盟火鍋店生命週期短，短的存活1年到2年，長的不到5年，人的口味在變，不新鮮，人們就不吃了。除非是自創品牌，有固定鐵桿粉絲捧場，能存活下去。火鍋這種業態數量還會增加，隨時淘汰品牌，新陳代謝頻繁，新品牌替代舊品牌是常態，在一個城市紮根下的連鎖品牌能夠活下，而加盟品牌活5年的很少，每年會淘汰20%的品牌。

那是根本不可能的事情。

火鍋被淘汰，你的逗我的嗎，你現在想一下，我們發展了幾千年，哪一個菜品，菜系，菜式淘汰了，我很負責任的告訴你，沒有，不但沒有減少，而且增加了不少，就拿我們河南農村這邊的來說吧

就在過去我們上幾輩人來講，什麼雞頭，雞爪子，還有什麼魚的內臟之類的比如說魚泡，都是不吃的，老一輩人都嫌棄，現在呢，不但都吃了，而且賣的特別的貴，你說奇怪不，

所以我說，隨著社會的發展，人類能吃的東西，或者說吃的花樣會越來越多，要不是現在疫情，那吃蝙蝠的會更加的多。

我來西安11年了，見證了很多火鍋的牌子：小肥羊、吳銘火鍋、熗鍋魚火鍋、花田煮、海底撈、爛攤攤火鍋，等等，確實有太多的火鍋品類被淘汰了。我覺得主要由以下原因：

1、某些火鍋品質越來越差。有些牌子的火鍋，一開始創業的時候，憑藉好味道、真材實料，越來越得人心，顧客也越來越多，但是店開大後，就越來越差，菜品越來越貴，湯底味道也越來越差。最後吃的人越來越少，就關了門。

2、客戶口味變化越來越大。有些火鍋店一直保持口味不變，現在新店越來越多，如果老店一直不創新，那麼老店的客戶也會越來越少。最終可能有倒閉的危險。

3、網紅店的衝擊。隨著網際網路的普及，新店、新口味、新模式的出現，會讓人想著去新店去吃，比如說：哥老官牛蛙火鍋、串一火鍋，等等。新店取得越多，老店的人就會越來越少。所以對老店來說，這些潛在的競爭者也是不可小覷的。

我知道題主想問的是，火鍋的份額會減少百分之多少，我覺得不會的。

原因在於火鍋這個品類的利潤率太高了，原來有個開火鍋店的朋友跟我說講，投入兩三百的成本便可取得2000的投入，所以為什麼這一行會有越來越多的人想要進入。也是有原因的。

但是能長久幹下去的，確實需要好的口味、菜品、創新、經營等等！